Krispig thailändsk friterad tofu

Tofukuber med en gyllene yta som knastrar vid varje tugga och döljer ett mjukt, varmt inre. Balansen mellan chilihetta och limens syrlighet väcker smaklökarna till liv utan att dölja den fylliga sojasmaken.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 490
• Protein: 22 g
• Kolhydrater: 25 g
• Fett: 34 g

Ingredienser

• 500 g Fast tofu ( pressad och tärnad )
• 60 g Majsstärkelse ( till panering )
• 750 ml Jordnötsolja ( till fritering )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 piece Thaichili ( skivad )
• 3 tbsp Sojasås
• 2 tbsp Limejuice
• 1 tbsp Palmsocker ( riven )
• 30 g Jordnöt valfritt ( krossade )
• 1 piece Färsk koriander valfritt ( endast bladen )

Instruktioner

1. Pressa tofun

   Vira in den fasta tofun i en ren kökshandduk. Lägg något tungt ovanpå i 15 minuter för att pressa ut överflödig vätska. Tofun måste kännas helt torr på ytan för att få det rätta krispet vid fritering.

2. Tärna och vänd i stärkelse

   Skär tofun i jämnstora kuber på ca 2 cm. Vänd dem i majsstärkelse och skaka dem sedan i en sil för att få bort överflödet – målet är en tunn, pudrad yta snarare än en tjock deg.

3. Fritering

   Hetta upp jordnötsoljan till 180°C. Lägg försiktigt i kuberna så att de inte nuddar varandra. När ytan blivit hård, ljust gyllene och det låter ihåligt när du knackar på dem med tången, lyft upp och låt rinna av på hushållspapper.

4. Smaksättning

   Finhacka vitlök och chili. Blanda med sojasås, limejuice och palmsocker. Ringla blandningen över den ännu varma tofun så att det krispiga skalet suger upp smakerna omedelbart.

Kockens tips

• Hoppa aldrig över pressningen: blöt tofu blir aldrig krispig, den blir istället kokt i oljan.
• Majsstärkelse ger en betydligt tunnare och sprödare yta än vanligt vetemjöl.
• Servera direkt. Så fort tofun svalnar gör den inre ångan att ytan mjuknar och tappar sin spänst.

Förvaring

Bör avnjutas omedelbart för att behålla krispigheten. Kan inte sparas efter fritering.