Krispig thailändsk friterad tofu
Ingredienser
- 500 gFast tofu (pressad och tärnad)
- 60 gMajsstärkelse (till panering)
- 750 mlJordnötsolja (till fritering)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 1 stThaichili (skivad)
- 3 mskSojasås
- 2 mskLimejuice
- 1 mskPalmsocker (riven)
- 30 gJordnöt (krossade)
- 1 stFärsk koriander (endast bladen)
Tillagning
Tofukuber med en gyllene yta som knastrar vid varje tugga och döljer ett mjukt, varmt inre. Balansen mellan chilihetta och limens syrlighet väcker smaklökarna till liv utan att dölja den fylliga sojasmaken.
- 1
Vira in den fasta tofun i en ren kökshandduk. Lägg något tungt ovanpå i 15 minuter för att pressa ut överflödig vätska. Tofun måste kännas helt torr på ytan för att få det rätta krispet vid fritering.
- 2
Skär tofun i jämnstora kuber på ca 2 cm. Vänd dem i majsstärkelse och skaka dem sedan i en sil för att få bort överflödet – målet är en tunn, pudrad yta snarare än en tjock deg.
- 3
Hetta upp jordnötsoljan till 180°C. Lägg försiktigt i kuberna så att de inte nuddar varandra. När ytan blivit hård, ljust gyllene och det låter ihåligt när du knackar på dem med tången, lyft upp och låt rinna av på hushållspapper.
- 4
Finhacka vitlök och chili. Blanda med sojasås, limejuice och palmsocker. Ringla blandningen över den ännu varma tofun så att det krispiga skalet suger upp smakerna omedelbart.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hoppa aldrig över pressningen: blöt tofu blir aldrig krispig, den blir istället kokt i oljan.
- Majsstärkelse ger en betydligt tunnare och sprödare yta än vanligt vetemjöl.
- Servera direkt. Så fort tofun svalnar gör den inre ångan att ytan mjuknar och tappar sin spänst.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas omedelbart för att behålla krispigheten. Kan inte sparas efter fritering.
