Cá chiên xù – Krispig vietnamesisk fisk

En gyllene yta som knastrar härligt vid varje tugga och döljer ett vitt, ångande och saftigt inre. Doften av nystekt fisk möter djupa toner av fisksås och vitpeppar i denna vietnamesiska klassiker.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 575
• Protein: 40 g
• Kolhydrater: 73 g
• Fett: 12 g

Ingredienser

• 600 g Tilapia ( filéad )
• 1 tbsp Fisksås
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 pinch Malen vitpeppar
• 100 g Rismjöl
• 2 piece Ägg ( uppvispat )
• 150 g Ströbröd
• 500 ml Jordnötsolja ( till fritering )
• 150 g Panko

Instruktioner

1. Förbered fisken

   Torka tilapiafiléerna noggrant med hushållspapper. Det är viktigt att både köttet och skinnet är helt torra för att paneringen ska fästa ordentligt och inte glida av under tillagningen. Skär sedan fisken i cirka 3 cm breda bitar.

2. Snabbmarinad

   Gnid in fisken med fisksås, finhackad vitlök och vitpeppar i en form. Låt fisken vila i 10 minuter så att köttet hinner suga upp all umami utan att det hinner börja rimmas eller vätska sig av saltet.

3. Panering

   Duka upp tre tallrikar: en med rismjöl, en med uppvispade ägg och en med panko. Vänd varje fiskbit först i mjölet (skaka av överflödet), sedan i ägget och sist i pankon. Tryck till ordentligt med handflatan så att pankoflingorna verkligen fastnar.

4. Fritering

   Hetta upp jordnötsoljan till 180°C. Lägg försiktigt i fiskbitarna utan att trängas i pannan. När ytan är djupt gyllenbrun och frasig, och fisken börjar flyta något, lyft upp bitarna och låt rinna av på ett galler. Fisken ska fortfarande vara pärlemorskimrande och saftig i mitten.

Kockens tips

• Fritera aldrig för många bitar samtidigt; då sjunker oljans temperatur drastiskt och paneringen riskerar att suga åt sig fett istället för att bli krispig.
• Låt den färdiga fisken rinna av på ett galler istället för hushållspapper. Då kan luften cirkulera fritt vilket hindrar ångan från att göra paneringen mjuk.

Förvaring

Bör avnjutas omedelbart för att behålla sin krispiga textur. Rätten lämpar sig inte för uppvärmning i mikrovågsugn.