Cá chiên xù – Krispig vietnamesisk fisk
Ingredienser
- 600 gTilapia (filéad)
- 1 mskFisksås
- 2 stVitlök (finhackad)
- 1 nypaMalen vitpeppar
- 100 gRismjöl
- 2 stÄgg (uppvispat)
- 150 gStröbröd
- 500 mlJordnötsolja (till fritering)
- 150 gPanko
Tillagning
En gyllene yta som knastrar härligt vid varje tugga och döljer ett vitt, ångande och saftigt inre. Doften av nystekt fisk möter djupa toner av fisksås och vitpeppar i denna vietnamesiska klassiker.
- 1
Torka tilapiafiléerna noggrant med hushållspapper. Det är viktigt att både köttet och skinnet är helt torra för att paneringen ska fästa ordentligt och inte glida av under tillagningen. Skär sedan fisken i cirka 3 cm breda bitar.
- 2
Gnid in fisken med fisksås, finhackad vitlök och vitpeppar i en form. Låt fisken vila i 10 minuter så att köttet hinner suga upp all umami utan att det hinner börja rimmas eller vätska sig av saltet.
- 3
Duka upp tre tallrikar: en med rismjöl, en med uppvispade ägg och en med panko. Vänd varje fiskbit först i mjölet (skaka av överflödet), sedan i ägget och sist i pankon. Tryck till ordentligt med handflatan så att pankoflingorna verkligen fastnar.
- 4
Hetta upp jordnötsoljan till 180°C. Lägg försiktigt i fiskbitarna utan att trängas i pannan. När ytan är djupt gyllenbrun och frasig, och fisken börjar flyta något, lyft upp bitarna och låt rinna av på ett galler. Fisken ska fortfarande vara pärlemorskimrande och saftig i mitten.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Fritera aldrig för många bitar samtidigt; då sjunker oljans temperatur drastiskt och paneringen riskerar att suga åt sig fett istället för att bli krispig.
- Låt den färdiga fisken rinna av på ett galler istället för hushållspapper. Då kan luften cirkulera fritt vilket hindrar ångan från att göra paneringen mjuk.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas omedelbart för att behålla sin krispiga textur. Rätten lämpar sig inte för uppvärmning i mikrovågsugn.
