Ebi Fry

Frasiga, gyllene jätteräkor med ett krispigt yttre som knastrar för varje tugga. Inuti döljer sig ett saftigt och spänstigt kött med en ljuvlig sälta från havet.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 444
• Protein: 19 g
• Kolhydrater: 53 g
• Fett: 16 g

Ingredienser

• 12 piece Räka ( medelstora eller stora )
• 50 g Vetemjöl
• 2 piece Ägg ( uppvispat )
• 100 g Ströbröd
• 500 ml Solrosolja ( till fritering )
• 2 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 100 g Panko ( till panering )
• 100 ml Tonkatsusås ( till servering )

Instruktioner

1. Förbered räkorna

   Skala räkorna men behåll stjärten kvar. Ta bort den svarta strängen (tarmen) genom att snitta försiktigt längs ryggen. Gör tre till fyra små snitt på undersidan och tryck lätt på ryggen så att fibrerna brister – det är hemligheten för att räkorna ska hålla sig helt raka och inte krulla ihop sig vid fritering.

2. Kryddning och panering

   Krydda lätt med salt och peppar. Vänd varje räka först i vetemjöl, sedan i det uppvispade ägget och slutligen i en blandning av ströbröd och panko. Tryck till paneringen ordentligt med handflatan så att den fäster jämnt och bildar ett tätt, frasigt hölje.

3. Fritering

   Hetta upp oljan till 180°C. Fritera räkorna i små omgångar så att temperaturen inte sjunker. När paneringen blivit vackert gyllenbrun och bubblorna i oljan lugnat sig är de klara. Låt rinna av på ett galler för att behålla maximal krispighet.

4. Servering

   Servera din Ebi Fry rykande het direkt från fritösen, gärna tillsammans med tonkatsusås för att ge rätten en härlig balans av syra och umami.

Kockens tips

• Fritera inte för länge: så fort räkan är ogenomskinlig i mitten är den färdig och som saftigast.
• Torka räkorna ordentligt med hushållspapper innan du börjar panera, annars riskerar mjölet att klumpa sig och paneringen att lossna.

Förvaring

Bör avnjutas direkt för att uppleva det rätta krispet. Undvik att värma upp i mikrovågsugn då paneringen lätt blir mjuk.