Ebi Fry
Ingredienser
- 12 stRäka (medelstora eller stora)
- 50 gVetemjöl
- 2 stÄgg (uppvispat)
- 100 gStröbröd
- 500 mlSolrosolja (till fritering)
- 2 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 100 gPanko (till panering)
- 100 mlTonkatsusås (till servering)
Tillagning
Frasiga, gyllene jätteräkor med ett krispigt yttre som knastrar för varje tugga. Inuti döljer sig ett saftigt och spänstigt kött med en ljuvlig sälta från havet.
- 1
Skala räkorna men behåll stjärten kvar. Ta bort den svarta strängen (tarmen) genom att snitta försiktigt längs ryggen. Gör tre till fyra små snitt på undersidan och tryck lätt på ryggen så att fibrerna brister – det är hemligheten för att räkorna ska hålla sig helt raka och inte krulla ihop sig vid fritering.
- 2
Krydda lätt med salt och peppar. Vänd varje räka först i vetemjöl, sedan i det uppvispade ägget och slutligen i en blandning av ströbröd och panko. Tryck till paneringen ordentligt med handflatan så att den fäster jämnt och bildar ett tätt, frasigt hölje.
- 3
Hetta upp oljan till 180°C. Fritera räkorna i små omgångar så att temperaturen inte sjunker. När paneringen blivit vackert gyllenbrun och bubblorna i oljan lugnat sig är de klara. Låt rinna av på ett galler för att behålla maximal krispighet.
- 4
Servera din Ebi Fry rykande het direkt från fritösen, gärna tillsammans med tonkatsusås för att ge rätten en härlig balans av syra och umami.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Fritera inte för länge: så fort räkan är ogenomskinlig i mitten är den färdig och som saftigast.
- Torka räkorna ordentligt med hushållspapper innan du börjar panera, annars riskerar mjölet att klumpa sig och paneringen att lossna.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt för att uppleva det rätta krispet. Undvik att värma upp i mikrovågsugn då paneringen lätt blir mjuk.
