Frasiga curry puffs med kyckling
Ingredienser
- 300 gVetemjöl (siktat)
- 150 gOsaltat smör (kallt och tärnat)
- 200 gKycklingfärs
- 200 gPotatis (skuren i 5 mm små tärningar)
- 1 stGul lök (finhackad)
- 2 mskCurry
- 1 tskIngefärspulver
- 2 stVitlök (finhackad)
- 10 stCurryblad
- 100 mlMineralvatten (iskallt)
- 750 mlJordnötsolja (till fritering)
- 1 nypaGrått havssalt
Tillagning
Gyllenbruna, luftiga degknyten med ett fantastiskt krisp. Inuti döljer sig en smakrik fyllning på kyckling och tärnad potatis, kryddad med varma och aromatiska currytoner.
- 1
Blanda mjöl och kallt, tärnat smör i en bunke. Nyp ihop med fingertopparna tills blandningen påminner om grov sand. Tillsätt iskallt vatten och salt, och arbeta snabbt ihop till en smidig degboll. Låt degen vila i kylen.
- 2
Hetta upp olja och fräs lök, vitlök och curryblad. Tillsätt kycklingfärs och potatistärningar. Krydda med currypulver och ingefära. Låt sjuda på svag värme tills potatisen är helt mjuk och fyllningen känns fast och torr.
- 3
Kavla ut degen tunt. Stansa ut cirklar, cirka 10 cm i diameter. Placera en sked svalnad fyllning i mitten av varje cirkel. Vik degen till en halvmåne och nyp ihop kanterna ordentligt för att försluta dem tätt.
- 4
Sänk försiktigt ner knytena i het olja. Fritera tills de är gyllene och härligt krispiga. När de flyter upp till ytan och har fått fin färg, lyft upp dem och låt rinna av på hushållspapper.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Det är avgörande att fyllningen har svalnat helt innan du börjar fylla knytena, annars blir degen mjuk och förlorar sin frasighet.
- Undvik att arbeta degen för mycket; då behåller den sin lätta och spröda textur efter friteringen.
Hur länge håller rätten?
Håller i upp till 2 dagar i kylskåp. Värm upp dem i ugnen på 180°C för att återfå den rätta krispigheten.
