Chirashi Sushi

Glansigt sushiris där varje korn behåller sin perfekta spänst, toppat med livfulla skivor av färsk tonfisk och lax. Krispig gurka och krämig avokado skapar en harmonisk balans under ett täcke av rostade sesamfrön.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 709
• Protein: 35 g
• Kolhydrater: 91 g
• Fett: 22 g

Ingredienser

• 400 g Vitt ris ( sköljt )
• 60 ml Risvinäger
• 2 msk Vitt socker
• 1 tsk Grått havssalt
• 200 g Coholax ( skivad )
• 200 g Blåfenad tonfisk ( skivad )
• 2 st Ägg ( som omelettstrimlor )
• 0.5 st Gurka ( i stavar )
• 1 st Avokado ( skivad )
• 1 st Norialger ( i fina strimlor )
• 1 msk Sesamfrön
• 4 msk Sojasås
• 1 tsk Wasabi
• 20 g Gari

Instruktioner

1. Förberedelse av riset

   Skölj riset noggrant i en skål. Gnugga kornen försiktigt mellan händerna och byt vatten flera gånger tills det är helt klart. Låt riset rinna av i en sil i 30 minuter innan du kokar det med lika delar vatten.

2. Smaksättning

   Värm risvinäger, socker och salt i en liten kastrull på låg värme utan att det börjar koka. Häll vinägerblandningen över det varma riset i ett stort, grunt kärl. Vänd försiktigt med en träslev i en skärande rörelse för att inte mosa kornen, samtidigt som du fläktar riset så att det svalnar snabbt och blir glansigt.

3. Skär fisken och förbered omeletten

   Skär laxen och tonfisken i jämna, ca 5 mm tjocka skivor. Använd ett enda långt, rent snitt för att få fina ytor. Vispa äggen och stek en mycket tunn omelett, låt den svalna och skär den sedan i fina strimlor.

4. Grönsaker och garnityr

   Skär gurkan i tunna tändsticksstavar. Skiva avokadon fint. Använd en sax för att klippa noribladet i riktigt tunna strimlor.

5. Montering

   Fördela det ljumna riset i skålar. Arrangera fisk, omelettstrimlor, avokado och gurka vackert ovanpå. Toppa med sesamfrön och noristrimlor. Servera direkt med wasabi, syltad ingefära och en god sojasås.

Kockens tips

• Fläkta riset med en solfjäder eller en bit kartong medan du blandar i vinägern för att ge det dess karaktäristiska glans.
• Fisken bör vara kylskåpskall när du skär den för att få så jämna och snygga skivor som möjligt.
• Ställ aldrig sushiriset i kylen före servering; det blir hårt och tappar sin ljuvliga konsistens.

Förvaring

Bör avnjutas direkt. Rå fisk är en färskvara och sushiriset hårdnar och förlorar sin textur om det ställs kallt.