Tonfisk Nigiri

Tillagning

Djupt röd, mjäll och fast tonfisk vilar på pärlvitt, kroppstempererat och lätt syrligt sushiris. Wasabins skarpa hetta bryter av perfekt mot den silkeslena råa fisken för en ren och balanserad smakupplevelse.

1. 1

   Skölj sushiriset i kallt vatten tills vattnet är helt klart. Låt rinna av i en sil i 15 minuter. Koka upp med samma mängd vatten (3 dl) under tättslutande lock. Sänk till lägsta värme i 12 minuter. Låt sedan vila på eftervärme i 10 minuter utan att lyfta på locket.

2. 2

   Blanda risvinäger, socker och salt i en liten skål. Häll blandningen över det varma riset i en vid behållare (gärna av trä). Vänd försiktigt med en träslev i en skärande rörelse så att kornen inte mosas, samtidigt som du fläktar riset tills det blir blankt och når rumstemperatur.

3. 3

   Använd en knivskarp kniv. Skär den blåfenade tonfisken i ca 3 mm tunna skivor genom att dra bladet mot dig i en enda svepande rörelse för att undvika att riva sönder köttet. Skivorna ska vara jämna och rektangulära.

4. 4

   Fukta händerna med vinägervatten. Forma en liten avlång riskudde (ca 20 g) i handflatan. Stryk en gnutta wasabi på undersidan av en tonfiskskiva och placera den sedan på riset. Tryck lätt med två fingrar för att binda ihop dem. Riset ska förbli luftigt och lätt, inte hoppressat.