Tonfisk Nigiri

Djupt röd, mjäll och fast tonfisk vilar på pärlvitt, kroppstempererat och lätt syrligt sushiris. Wasabins skarpa hetta bryter av perfekt mot den silkeslena råa fisken för en ren och balanserad smakupplevelse.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 805
• Protein: 41 g
• Kolhydrater: 136 g
• Fett: 10 g

Ingredienser

• 500 g Blåfenad tonfisk ( färsk ryggfilé )
• 600 g Vitt ris ( japanskt rundkornigt sushiris )
• 8 tbsp Risvinäger
• 4 tbsp Vitt socker
• 2 tsp Grått havssalt
• 2 tsp Wasabi ( pasta )
• 100 ml Sojasås ( för servering )
• 60 g Gari ( skivad )

Instruktioner

1. Förbered riset

   Skölj sushiriset i kallt vatten tills vattnet är helt klart. Låt rinna av i en sil i 15 minuter. Koka upp med samma mängd vatten (3 dl) under tättslutande lock. Sänk till lägsta värme i 12 minuter. Låt sedan vila på eftervärme i 10 minuter utan att lyfta på locket.

2. Smaksätt riset

   Blanda risvinäger, socker och salt i en liten skål. Häll blandningen över det varma riset i en vid behållare (gärna av trä). Vänd försiktigt med en träslev i en skärande rörelse så att kornen inte mosas, samtidigt som du fläktar riset tills det blir blankt och når rumstemperatur.

3. Skär tonfisken

   Använd en knivskarp kniv. Skär den blåfenade tonfisken i ca 3 mm tunna skivor genom att dra bladet mot dig i en enda svepande rörelse för att undvika att riva sönder köttet. Skivorna ska vara jämna och rektangulära.

4. Forma nigirin

   Fukta händerna med vinägervatten. Forma en liten avlång riskudde (ca 20 g) i handflatan. Stryk en gnutta wasabi på undersidan av en tonfiskskiva och placera den sedan på riset. Tryck lätt med två fingrar för att binda ihop dem. Riset ska förbli luftigt och lätt, inte hoppressat.

Kockens tips

• Doppa fingrarna i en blandning av vatten och risvinäger (tezu) för att förhindra att riset fastnar på händerna när du formar bitarna.
• Tonfisken måste vara av 'sashimi-kvalitet'. Ta ut den ur kylen i sista stund för att bevara dess fasthet och fräschör.
• Tryck inte för hårt på riset: luft ska kunna cirkulera mellan kornen för en konsistens som smälter i munnen.

Förvaring

Bör avnjutas omedelbart efter tillagning. Riset blir hårt i kylen och fisken förlorar snabbt sin optimala kvalitet.