Chirashi Don
Ingredienser
- 400 gVitt ris (rått)
- 60 mlRisvinäger
- 25 gVitt socker
- 1 tskGrått havssalt
- 200 gCoholax (skuren som sashimi)
- 200 gBlåfenad tonfisk (skuren som sashimi)
- 8 stVildfångad räka (kokta och skalade)
- 2 stÄgg (som tunn omelett)
- 1 mskMirin
- 1 stAvokado (skivad)
- 0,5 stGurka (skuren i julienne)
- 1 stNorialger (strimlad)
- 4 stShisoblad (hela blad)
- 1 tskWasabi
- 2 mskGari
- 4 mskSojasås
- 4 mskLaxrom (färsk)
Tillagning
Glansigt sushiris toppat med dagsfärsk rå fisk av högsta kvalitet. Den feta laxen och den fylliga tonfisken skapar en ljuvlig kontrast till krispig gurka och risets friska syrlighet.
- 1
Skölj det vita riset i kallt vatten flera gånger. Vattnet måste bli helt klart och fritt från överflödig stärkelse för att riset ska bli luftigt och inte klibba ihop till en massa.
- 2
Koka riset med lika delar vatten. När riset är färdigt, vänd försiktigt ner blandningen av risvinäger, socker och salt. Arbeta varsamt så att riskornen förblir hela. Riset ska bli vackert blankt och svalna till ljummen temperatur.
- 3
Skär laxen och tonfisken i cirka 5 mm tjocka skivor. Använd en knivskarp egg och dra ett enda långt, rent snitt för att bevara fiskens fina struktur utan att trasa sönder köttet.
- 4
Vispa ihop äggen med mirin. Stek ett tunt lager i en panna, rulla ihop den och skär sedan i små snygga tärningar eller fina strimlor.
- 5
Skär gurkan i tunna tändsticksstavar och avokadon i jämna skivor. Strimla noribladet i riktigt tunna filament.
- 6
Fördela riset i djupa skålar. Arrangera fisk, räkor, omelett, grönsaker och laxrom i ett harmoniskt mönster. Avsluta med syltad ingefära, en klick wasabi och färsk shiso.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Arbeta aldrig med varmt ris; det måste hålla rumstemperatur för att inte den råa fisken ska börja tillagas vid kontakt.
- Använd en solfjäder eller en liten fläkt för att kyla ner riset samtidigt som du vänder ner dressingen – det är hemligheten bakom den där karaktäristiska glansen.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas omedelbart. Rå fisk är en färskvara som inte bör sparas, och sushiriset tappar sin textur och hårdnar i kylskåp.
