Medelhavsinspirerad sushi
Ingredienser
- 300 gVitt ris (sköljt)
- 250 gTonfisk (tunt skivad)
- 45 mlRisvinäger
- 15 gVitt socker
- 5 gGrått havssalt
- 1 stRund tomat (fint tärnad)
- 10 stSvart oliv (finhackad)
- 5 stBasilika (strimlad)
- 1 mskExtra jungfruolja
- 1 tskWasabi
Tillagning
Glänsande sushiris toppat med färsk tonfisk, lyft av en smakrik brunoise på tomater och svarta oliver i olivolja. Syran från risvinägern och doften av färsk basilika skapar en elegant brygga mellan Asien och Provence.
- 1
Skölj sushiriset i flera omgångar tills vattnet är helt klart. Låt riset rinna av och vila i 15 minuter innan det kokas med en lika stor mängd vatten.
- 2
Värm försiktigt upp risvinäger med socker och salt utan att det börjar koka. Häll blandningen över det varma riset och vänd runt försiktigt med en spatel så att riskornen inte mosas. Riset ska bli vackert glansigt.
- 3
Skålla tomaten, kärna ur den och skär tomatköttet i en fin brunoise (små tärningar). Finhacka oliverna och basilikan. Blanda samman allt med en riktigt bra extra virgin olivolja.
- 4
Skär tonfisken i 5 mm tjocka skivor med ett långt, bestämt snitt. Fisken ska vara fast och kniven ska glida igenom utan motstånd.
- 5
Forma små riskuddar med fuktiga händer. Lägg på en gnutta wasabi, en skiva tonfisk och avsluta med en liten sked av tomat- och olivblandningen på toppen.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Riset bör vara ljummet när du formar det; om det blir för kallt tappar det sin smidighet och klibbighet.
- Doppa fingrarna i en blandning av vatten och lite vinäger för att förhindra att riset fastnar på händerna.
- Använd en riktigt vass kniv med långt blad för att få fina snitt utan att slita sönder tonfiskens fibrer.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt. Rå fisk och smaksatt sushiris håller inte i kylskåp då kylan gör riskornen hårda och tråkiga.
