Medelhavsinspirerad sushi

Glänsande sushiris toppat med färsk tonfisk, lyft av en smakrik brunoise på tomater och svarta oliver i olivolja. Syran från risvinägern och doften av färsk basilika skapar en elegant brygga mellan Asien och Provence.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 441
• Protein: 21 g
• Kolhydrater: 67 g
• Fett: 10 g

Ingredienser

• 300 g Vitt ris ( sköljt )
• 250 g Tonfisk ( tunt skivad )
• 45 ml Risvinäger
• 15 g Vitt socker
• 5 g Grått havssalt
• 1 st Rund tomat ( fint tärnad )
• 10 st Svart oliv ( finhackad )
• 5 st Basilika ( strimlad )
• 1 msk Extra jungfruolja
• 1 tsk Wasabi valfritt

Instruktioner

1. Förberedelse av riset

   Skölj sushiriset i flera omgångar tills vattnet är helt klart. Låt riset rinna av och vila i 15 minuter innan det kokas med en lika stor mängd vatten.

2. Smaksättning av riset

   Värm försiktigt upp risvinäger med socker och salt utan att det börjar koka. Häll blandningen över det varma riset och vänd runt försiktigt med en spatel så att riskornen inte mosas. Riset ska bli vackert glansigt.

3. Medelhavstopping

   Skålla tomaten, kärna ur den och skär tomatköttet i en fin brunoise (små tärningar). Finhacka oliverna och basilikan. Blanda samman allt med en riktigt bra extra virgin olivolja.

4. Skiva tonfisken

   Skär tonfisken i 5 mm tjocka skivor med ett långt, bestämt snitt. Fisken ska vara fast och kniven ska glida igenom utan motstånd.

5. Montering av nigiri

   Forma små riskuddar med fuktiga händer. Lägg på en gnutta wasabi, en skiva tonfisk och avsluta med en liten sked av tomat- och olivblandningen på toppen.

Kockens tips

• Riset bör vara ljummet när du formar det; om det blir för kallt tappar det sin smidighet och klibbighet.
• Doppa fingrarna i en blandning av vatten och lite vinäger för att förhindra att riset fastnar på händerna.
• Använd en riktigt vass kniv med långt blad för att få fina snitt utan att slita sönder tonfiskens fibrer.

Förvaring

Bör avnjutas direkt. Rå fisk och smaksatt sushiris håller inte i kylskåp då kylan gör riskornen hårda och tråkiga.