Laxsushi
Ingredienser
- 300 gVitt ris (helst rundkornigt sushiris)
- 330 mlMineralvatten (till kokning)
- 400 gCoholax (färsk lax av sashimikvalitet)
- 4 mskRisvinäger
- 2 mskVitt socker
- 1 tskGrått havssalt
- 1 tskWasabi (pasta)
- 50 mlSojasås (till servering)
- 30 gGari (gari (inlagd ingefära))
Tillagning
Perfekt kryddat, blankt ris som formligen smälter i munnen, toppat med en vackert orange skiva lax. Texturen är len och smidig, med en tydlig kick av wasabi som balanserar fiskens fyllighet.
- 1
Skölj riset i kallt vatten i en stor skål. Rör försiktigt med handen, häll av det grumliga vattnet och upprepa proceduren tills vattnet är helt klart. Låt riset rinna av i en sil i 15 minuter.
- 2
Lägg ris och vatten i en kastrull och lägg på ett tättslutande lock. Koka upp, sänk sedan värmen till lägsta nivå och sjud i 12 minuter. Ta kastrullen från plattan och låt vila i 10 minuter utan att lyfta på locket. Vänd försiktigt ner blandningen av vinäger, socker och salt genom att 'skära' genom riset med en spatel utan att mosa kornen.
- 3
Använd en riktigt vass kniv och skär laxen i 3 mm tunna skivor med ett enda långt drag. Knivbladet ska glida genom köttet utan motstånd för att ge en perfekt slät och blank snittyta.
- 4
Fukta händerna lätt. Forma en liten oval av ris i handflatan. Stryk en gnutta wasabi på laxskivan och placera den sedan ovanpå riset. Tryck till försiktigt så att fisken omsluter riset på ett elegant sätt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Riset bör vara rumstempererat, nästan ljummet, när sushin serveras för att smakerna ska komma till sin fulla rätt.
- Om riset klibbar för mycket på fingrarna, doppa dem i en blandning av vatten och en skvätt risvinäger (tezu).
- Skölj aldrig laxen under kranen; torka istället försiktigt av den med lite hushållspapper om det behövs.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt efter tillagning. Förvara inte sushin i kylskåp, då riset hårdnar och tappar sin fina textur.
