Chips på serranoskinka

Papperstunna skivor av skinka som blir spröda och nästan genomskinliga efter att ha pressats i ugnen. Fettet kristalliseras, vilket ger ett distinkt knäckigt tuggmotstånd och en intensiv profil av sälta och umami.

• Förberedelse: 5 min
• Tillagning: 12 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 89
• Protein: 11 g
• Kolhydrater: 0 g
• Fett: 5 g

Ingredienser

• 150 g Serranoskinka ( mycket tunt skivade )
• 1 pinch Malen svartpeppar valfritt

Instruktioner

1. Förbered ugnen

   Värm ugnen till 180°C varmluft. Plocka fram två bakplåtar och två ark bakplåtspapper.

2. Placering på plåt

   Lägg skinkskivorna helt plant på den första pappersklädda plåten. Se till att de inte överlappar för att de ska torka jämnt.

3. Pressa skinkan

   Täck med det andra bakplåtspapperet och placera den andra plåten ovanpå som en tyngd. Detta förhindrar att skinkan krullar sig under tillagningen.

4. Gräddning

   Grädda i 10 till 12 minuter. Skinkan ska ha mörknat något och fettet ska se genomskinligt ut. Lyft av den övre plåten omedelbart när du tar ut dem ur ugnen.

5. Avsvalning

   Flytta försiktigt över skivorna till ett galler. Texturen blir glasartad och spröd i takt med att de svalnar. Smaksätt med lite nymalen svartpeppar.

Kockens tips

• Tillsätt aldrig extra salt; torkningsprocessen koncentrerar redan skinkans naturliga sälta.
• Om skivorna fortfarande fastnar lite i papperet kan du grädda dem i ytterligare 2 minuter utan den övre plåten.
• Använd skinka av hög kvalitet; fettet bör vara kritvitt för att det ska kristalliseras på rätt sätt.

Förvaring

Förvaras i en lufttät behållare i rumstemperatur, skyddat från fukt, i upp till 48 timmar.