Hemgjorda chips på tyskt vis
Ingredienser
- 800 gPotatis (mycket tunt skivad)
- 1 000 mlSolrosolja (till fritering)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 tskPaprikapulver
Tillagning
Papperstunna potatisskivor som knastrar till ordentligt vid varje tugga. Gyllene men inte brända, med en ljuvlig doft av havssalt och rökig paprika.
- 1
Använd en mandolin för att få till de där lövtunna, nästan genomskinliga skivorna. Om du kan ana bladet genom potatisen är tjockleken helt perfekt.
- 2
Lägg skivorna i en skål med kallt vatten. Rör om och byt vatten tills det är helt klart så att all stärkelse försvinner. Klappa dem sedan helt torra mellan två kökshanddukar – de måste vara krastorra innan de möter oljan.
- 3
Hetta upp oljan till 175°C. Släpp ner potatisen i små omgångar så att temperaturen håller sig jämn. När bubblorna avtar och kanterna börjar rulla ihop sig och bli gyllenbruna är det dags att lyfta upp dem.
- 4
Låt chipsen rinna av snabbt på hushållspapper och strö omedelbart över salt och paprika. Den kvarvarande värmen gör att kryddorna fäster perfekt vid den frasiga ytan.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Fyll aldrig fritösen eller kastrullen med för mycket potatis åt gången, då klibbar chipsen ihop och blir sega istället för krispiga.
- Torkningen är helt avgörande: om det finns minsta fukt kvar kommer oljan att fräsa våldsamt och chipsen tappar sin sprödhet.
Hur länge håller rätten?
Förvaras i en lufttät behållare i rumstemperatur i upp till 2 dagar för att bibehålla den rätta krispigheten.
