Hemgjorda chips

Tunna, nästan genomskinliga potatisskivor som friteras gyllene tills de är oemotståndligt frasiga. En nypa flingsalt som knastrar mellan tänderna lyfter fram den äkta potatissmaken på bästa sätt.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 356
• Protein: 4 g
• Kolhydrater: 32 g
• Fett: 22 g

Ingredienser

• 800 g Potatis ( tunt skivad )
• 1000 ml Jordnötsolja ( till fritering )
• 1 pinch Fleur de sel ( till smaksättning )

Instruktioner

1. Skiva med mandolin

   Tvätta potatisen noga. Använd en mandolin för att skära millimeter-tunna skivor – de ska vara så tunna att de nästan är genomskinliga.

2. Skölj och torka

   Lägg skivorna i rikligt med kallt vatten för att skölja bort stärkelsen. Låt rinna av och torka dem sedan helt torra med en ren kökshandduk. Minsta fukt gör att chipsen förlorar sin krispighet.

3. Fritering

   Hetta upp oljan till 170°C. Lägg i potatisskivorna i små nävar åt gången. Rör om försiktigt med en hålslev så att de inte klibbar ihop. Lyft upp dem så snart de blivit ljust gyllene och det slutar bubbla intensivt.

4. Smaksättning

   Låt chipsen rinna av på hushållspapper. Strö genast över flingsalt medan de fortfarande är varma, så att saltkristallerna fäster ordentligt i den tunna oljehinnan.

Kockens tips

• Fyll aldrig fritösen med för mycket potatis på en gång; då sjunker temperaturen drastiskt och chipsen suger åt sig fett istället för att bli krispiga.
• Hemligheten ligger i torkningen: en fuktig potatisskiva blir aldrig riktigt frasig.

Förvaring

Förvaras i en lufttät behållare torrt och svalt i upp till 48 timmar.