Chả ốc (Vietnamesiska snigelfärsbiffar)

En spänstig och saftig fläskfärssmet fylld med krispiga bitar av snigel. Under ångkokningen sprids en ljuvlig doft av citrongräs som ger köttet en intensiv och aromatisk karaktär.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 513
• Protein: 42 g
• Kolhydrater: 16 g
• Fett: 31 g

Ingredienser

• 400 g Fläskfärs ( finmald )
• 200 g Valthornssnäcka ( kokta, urplockade och grovhackade )
• 20 g Judasöra ( blötlagda och finhackade )
• 2 piece Schalottenlök ( finhackad )
• 4 piece Citrongräs ( skuret i stavar )
• 2 tbsp Fisksås
• 1 tbsp Potatismjöl
• 1 tsp Malen svartpeppar
• 1 tsp Ingefärspulver
• 200 g Giò sống (rå fläskfärspastej) ( rumstempererad )
• 16 piece Vilda betelblad ( sköljda och torkade )

Instruktioner

1. Förbered svampen

   Blötlägg judasörat (molnöronsvamp) i ljummet vatten. När de har mjuknat ordentligt, häll av vattnet och finhacka dem noga med kniv.

2. Hacka sniglarna

   Rengör sniglarna (whelks). Grovhacka dem för hand för att behålla den härliga texturen; du vill ha tydliga bitar som ger tuggmotstånd, inte en slät puré.

3. Blanda färsen

   Blanda fläskfärs, giò sống (finmald vietnamesisk fläskfärssmet), sniglar, svamp, finhackad schalottenlök, fisksås, peppar, ingefära och stärkelse i en stor skål. Knåda smeten kraftfullt för hand tills den blir klibbig och helt homogen.

4. Forma biffarna

   Skär citrongräset i ca 10 cm långa bitar. Rulla färsen till bollar, vira in varje boll i ett betelblad (lá lốt) och stick in ett citrongrässtrå i mitten. Tryck till ordentligt så att färsen fäster stadigt runt både strået och bladet.

5. Ångkokning

   Placera dina chả ốc i en ångkorg. Ångkoka under lock i ca 15 minuter tills färsen känns fast och spänstig vid beröring.

Kockens tips

• Knåda färsen ordentligt; det är när proteinerna bearbetas som den där karaktäristiska, spänstiga texturen uppstår.
• Undvik att använda matberedare till sniglarna – du vill inte gå miste om den krispiga kontrasten som definierar hela rätten.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp. Värms med fördel upp genom ångkokning för att behålla sin saftighet.