Cañas de Pimiento – Krämigt fyllda paprikor

Mjälla röda paprikor fyllda med en ljuvligt krämig köttragu. Den glansiga såsen omsluter rätten och sprider lockande dofter av rostad paprika och reducerat vitt vin.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 650
• Protein: 35 g
• Kolhydrater: 34 g
• Fett: 36 g

Ingredienser

• 8 piece Röd paprika ( hela )
• 250 g Nötfärs (15% fett) ( färsk )
• 250 g Fläskfärs ( färsk )
• 1 piece Gul lök ( finhackad )
• 2 piece Vitlök ( hackad )
• 30 g Vetemjöl
• 250 ml Standardmjölk
• 20 g Osaltat smör
• 30 ml Extra jungfruolja
• 100 ml Torrt vitt vin
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 1 pinch Muskotnöt
• 12 piece Piquillo-paprika ( avrunna och avtorkade )

Instruktioner

1. Rostning och förberedelser

   Placera de hela paprikorna under ugnens grillelement. Vänd dem regelbundet tills skalet bubblar upp och blir svartbränt. Ta ut dem, täck över i 10 minuter och dra sedan av skalet och kärna ur. Låt under tiden Piquillo-paprikorna rinna av ordentligt.

2. Fräsning och aromer

   Hetta upp olivolja i en panna och fräs finhackad lök och vitlök utan att de tar färg. Tillsätt nöt- och fläskfärsen och bryn på hög värme. Dela sönder färsen ordentligt med en stekspade.

3. Redning och bindning

   Pudra mjölet över köttet. Rör om i 2 minuter så att mjölsmaken försvinner (som en roux), och häll sedan i mjölken lite i taget. Rör om tills fyllningen tjocknar och blir krämig nog att täcka baksidan av en sked.

4. Fyllning och montering

   Smaka av med salt, peppar och en nypa muskot. Fyll varje Piquillo-paprika med blandningen. Använd de rostade paprikastrimlorna för att klä formen eller rulla in fyllningen dubbelt. Lägg dem tätt i en ugnsfast form.

5. Slutlig tillagning

   Ringla över vitt vin och klicka ut lite smör. Tillaga i ugnen på 180°C. Ös paprikorna halvvägs genom tillagningen tills skyn är simmig och paprikorna har fått en vacker glans.

Kockens tips

• Var försiktig med saltet i början, eftersom smakerna koncentreras när det vita vinet reduceras.
• Om fyllningen känns för lös kan du låta den sjuda några minuter extra så att mer vätska från mjölken avdunstar.

Förvaring

Kan förvaras i kylskåp i upp till 3 dagar. Värm försiktigt i ugnen på 150°C för att bevara fyllningens krämiga konsistens.