Cañas de Pimiento – Krämigt fyllda paprikor
Ingredienser
- 8 stRöd paprika (hela)
- 250 gNötfärs (15% fett) (färsk)
- 250 gFläskfärs (färsk)
- 1 stGul lök (finhackad)
- 2 stVitlök (hackad)
- 30 gVetemjöl
- 250 mlStandardmjölk
- 20 gOsaltat smör
- 30 mlExtra jungfruolja
- 100 mlTorrt vitt vin
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 1 nypaMuskotnöt
- 12 stPiquillo-paprika (avrunna och avtorkade)
Tillagning
Mjälla röda paprikor fyllda med en ljuvligt krämig köttragu. Den glansiga såsen omsluter rätten och sprider lockande dofter av rostad paprika och reducerat vitt vin.
- 1
Placera de hela paprikorna under ugnens grillelement. Vänd dem regelbundet tills skalet bubblar upp och blir svartbränt. Ta ut dem, täck över i 10 minuter och dra sedan av skalet och kärna ur. Låt under tiden Piquillo-paprikorna rinna av ordentligt.
- 2
Hetta upp olivolja i en panna och fräs finhackad lök och vitlök utan att de tar färg. Tillsätt nöt- och fläskfärsen och bryn på hög värme. Dela sönder färsen ordentligt med en stekspade.
- 3
Pudra mjölet över köttet. Rör om i 2 minuter så att mjölsmaken försvinner (som en roux), och häll sedan i mjölken lite i taget. Rör om tills fyllningen tjocknar och blir krämig nog att täcka baksidan av en sked.
- 4
Smaka av med salt, peppar och en nypa muskot. Fyll varje Piquillo-paprika med blandningen. Använd de rostade paprikastrimlorna för att klä formen eller rulla in fyllningen dubbelt. Lägg dem tätt i en ugnsfast form.
- 5
Ringla över vitt vin och klicka ut lite smör. Tillaga i ugnen på 180°C. Ös paprikorna halvvägs genom tillagningen tills skyn är simmig och paprikorna har fått en vacker glans.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Var försiktig med saltet i början, eftersom smakerna koncentreras när det vita vinet reduceras.
- Om fyllningen känns för lös kan du låta den sjuda några minuter extra så att mer vätska från mjölken avdunstar.
Hur länge håller rätten?
Kan förvaras i kylskåp i upp till 3 dagar. Värm försiktigt i ugnen på 150°C för att bevara fyllningens krämiga konsistens.
