Franska bondbönor med knaperstekt bacon

Klargröna bondbönor som blir ljuvligt möra och smälter i munnen, vända i knaperstekt bacon. Den reducerade, smöriga skyn binder samman smakerna med en härlig doft av timjan och rök.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 329
• Protein: 24 g
• Kolhydrater: 18 g
• Fett: 17 g

Ingredienser

• 1 kg Bondbönor ( spritzade och skalade )
• 150 g Rökt tärnat fläsk ( tärnat )
• 1 piece Gul lök ( finhackad )
• 30 g Osaltat smör
• 1 piece Timjan ( färsk kvist )
• 1 piece Lagerblad
• 1 piece Kyndel valfritt ( färsk kvist )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förbered bönorna

   Spritza bönorna ur sina skidor. Koka upp en kastrull med vatten, förväll bönorna i 2 minuter och kyl dem sedan omedelbart i isvatten. Dra av det sega ytterhöljet för att få fram den mjuka, gröna kärnan.

2. Fräs garnityret

   Stek baconet i en traktörpanna tills det är gyllene och knaprigt. Tillsätt den finhackade löken och låt den svettas i baconfettet tills den blir mjuk och genomskinlig.

3. Slutlig tillagning

   Tillsätt bönor, timjan, lagerblad och kyndel. Rör ner smöret och häll på en skvätt vatten så det når halvvägs upp. Låt sjuda på medelvärme tills vätskan har reducerats till en simmig sky som täcker bönorna med en vacker glans.

Kockens tips

• Slarva inte med att skala bönorna efter förvällningen; det garanterar en silkeslen konsistens och du slipper all beska.
• Om skyn kokar ner för snabbt kan du tillsätta en sked vatten; såsen ska vara krämig och fyllig, inte torr.

Förvaring

Håller i 48 timmar i kylskåp. Värms försiktigt i en kastrull med en skvätt vatten.