Franska bondbönor med knaperstekt bacon
Ingredienser
- 1 kgBondbönor (spritzade och skalade)
- 150 gRökt tärnat fläsk (tärnat)
- 1 stGul lök (finhackad)
- 30 gOsaltat smör
- 1 stTimjan (färsk kvist)
- 1 stLagerblad
- 1 stKyndel (färsk kvist)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
Klargröna bondbönor som blir ljuvligt möra och smälter i munnen, vända i knaperstekt bacon. Den reducerade, smöriga skyn binder samman smakerna med en härlig doft av timjan och rök.
- 1
Spritza bönorna ur sina skidor. Koka upp en kastrull med vatten, förväll bönorna i 2 minuter och kyl dem sedan omedelbart i isvatten. Dra av det sega ytterhöljet för att få fram den mjuka, gröna kärnan.
- 2
Stek baconet i en traktörpanna tills det är gyllene och knaprigt. Tillsätt den finhackade löken och låt den svettas i baconfettet tills den blir mjuk och genomskinlig.
- 3
Tillsätt bönor, timjan, lagerblad och kyndel. Rör ner smöret och häll på en skvätt vatten så det når halvvägs upp. Låt sjuda på medelvärme tills vätskan har reducerats till en simmig sky som täcker bönorna med en vacker glans.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Slarva inte med att skala bönorna efter förvällningen; det garanterar en silkeslen konsistens och du slipper all beska.
- Om skyn kokar ner för snabbt kan du tillsätta en sked vatten; såsen ska vara krämig och fyllig, inte torr.
Hur länge håller rätten?
Håller i 48 timmar i kylskåp. Värms försiktigt i en kastrull med en skvätt vatten.
