Fondantpotatis

Potatis med en gyllene, krispig yta och ett inre så mört att det smälter på tungan, fyllt med smaker från reducerad buljong och brynt smör.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 35 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 285
• Protein: 6 g
• Kolhydrater: 34 g
• Fett: 13 g

Ingredienser

• 800 g Potatis ( skalad och skuren i cylindrar )
• 60 g Saltat smör
• 3 piece Vitlök ( oskalad och krossad )
• 2 piece Timjan ( hela kvistar )
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 300 ml Fågelbuljong

Instruktioner

1. Förbered potatisen

   Trimma potatisen till jämna cylindrar eller ca 3 cm tjocka skivor. Skölj dem i kallt vatten för att få bort överflödig stärkelse och torka dem sedan helt torra med en ren kökshandduk.

2. Bryning i smör

   Smält saltat smör i en panna tills det skummar ordentligt. Lägg i potatisen med ena snittytan nedåt. Låt dem steka utan att röra dem tills de har fått en djup, jämn och gyllene stekyta.

3. Brässering i buljong

   Tillsätt krossade vitlöksklyftor och timjan i pannan. Häll på kycklingbuljong tills den når halvvägs upp på potatisen. Sjud under lock eller baka i ugn tills vätskan nästan helt har kokat in och absorberats.

4. Glasering och finish

   Kontrollera att potatisen är mjuk – en kniv ska glida igenom som i smör. Skeda den resterande skyn över potatisen upprepade gånger tills de är vackert glansiga och glaserade.

Kockens tips

• Torka potatisen minutiöst innan du steker den, annars kommer den att kokas i ångan istället för att få en krispig yta.
• Buljongen ska bara nå halvvägs upp på potatisen: målet är att brässera undersidan medan ovansidan behåller sin krispighet.

Förvaring

Kan förvaras i kylskåp i upp till 48 timmar. Värms försiktigt i en panna med en skvätt vatten för att återfå sin mörhet.