Fondantpotatis
Ingredienser
- 800 gPotatis (skalad och skuren i cylindrar)
- 60 gSaltat smör
- 3 stVitlök (oskalad och krossad)
- 2 stTimjan (hela kvistar)
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 300 mlFågelbuljong
Tillagning
Potatis med en gyllene, krispig yta och ett inre så mört att det smälter på tungan, fyllt med smaker från reducerad buljong och brynt smör.
- 1
Trimma potatisen till jämna cylindrar eller ca 3 cm tjocka skivor. Skölj dem i kallt vatten för att få bort överflödig stärkelse och torka dem sedan helt torra med en ren kökshandduk.
- 2
Smält saltat smör i en panna tills det skummar ordentligt. Lägg i potatisen med ena snittytan nedåt. Låt dem steka utan att röra dem tills de har fått en djup, jämn och gyllene stekyta.
- 3
Tillsätt krossade vitlöksklyftor och timjan i pannan. Häll på kycklingbuljong tills den når halvvägs upp på potatisen. Sjud under lock eller baka i ugn tills vätskan nästan helt har kokat in och absorberats.
- 4
Kontrollera att potatisen är mjuk – en kniv ska glida igenom som i smör. Skeda den resterande skyn över potatisen upprepade gånger tills de är vackert glansiga och glaserade.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Torka potatisen minutiöst innan du steker den, annars kommer den att kokas i ångan istället för att få en krispig yta.
- Buljongen ska bara nå halvvägs upp på potatisen: målet är att brässera undersidan medan ovansidan behåller sin krispighet.
Hur länge håller rätten?
Kan förvaras i kylskåp i upp till 48 timmar. Värms försiktigt i en panna med en skvätt vatten för att återfå sin mörhet.
