Portugisisk biffgryta med gröna bönor

Möra bitar av högrev som får sjuda i en fyllig sås på tomat och vitt vin. Krispiga gröna bönor ger friskhet och textur åt denna rustika portugisiska gryta.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 90 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 767
• Protein: 51 g
• Kolhydrater: 25 g
• Fett: 56 g

Ingredienser

• 800 g Fjäderbladsbog ( skuret i 3 cm stora tärningar )
• 600 g Haricots verts ( ansade )
• 100 g Chorizo ( skivad )
• 2 piece Lök ( finhackad )
• 3 piece Vitlök ( finhackad )
• 3 piece Rund tomat ( tärnad )
• 150 ml Torrt vitt vin
• 3 tbsp Extra jungfruolja
• 1 tsp Milt paprikapulver
• 2 piece Lagerblad
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 1 tbsp Tomatpuré

Instruktioner

1. Bryn köttet

   Hetta upp olivolja i en gjutjärnsgryta. Bryn köttet på hög värme tills bitarna får en fin, doftande stekyta runt om. Lyft ur köttet och ställ åt sidan.

2. Fräs basen

   Fräs lök och skivad chorizo i samma fett. När löken blivit mjuk och glansig tillsätter du finhackad vitlök och lagerblad. Pudra över paprikapulvret.

3. Deglasera och sjud

   Lägg tillbaka köttet i grytan. Rör ner tomatpuré och låt den fräsa med en minut för att locka fram djupet i smaken. Deglasera med vitt vin och skrapa i botten för att få med alla goda bitar. Tillsätt hackade tomater och täck med vatten. Sjud under lock på låg värme tills köttet är helt mört.

4. Koka bönorna

   Vänd ner de ansade bönorna i såsen. Låt grytan koka vidare utan lock så att såsen reduceras och blir härligt simmig nog att täcka baksidan av en sked.

Kockens tips

• Överkoka inte bönorna – de ska behålla sin klargröna färg och ha kvar ett lätt och fräscht tuggmotstånd.
• Högrev är det ideala valet; när kollagenet smälter gör det köttet smörigt och ger såsen en fantastiskt fyllig och sammetslen konsistens.

Förvaring

Håller i kylskåp i upp till 3 dagar. Grytan utvecklar ofta ännu mer smak till nästa dag. Värms försiktigt under lock.