Portugisisk biffgryta med gröna bönor
Ingredienser
- 800 gFjäderbladsbog (skuret i 3 cm stora tärningar)
- 600 gHaricots verts (ansade)
- 100 gChorizo (skivad)
- 2 stLök (finhackad)
- 3 stVitlök (finhackad)
- 3 stRund tomat (tärnad)
- 150 mlTorrt vitt vin
- 3 mskExtra jungfruolja
- 1 tskMilt paprikapulver
- 2 stLagerblad
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 1 mskTomatpuré
Tillagning
Möra bitar av högrev som får sjuda i en fyllig sås på tomat och vitt vin. Krispiga gröna bönor ger friskhet och textur åt denna rustika portugisiska gryta.
- 1
Hetta upp olivolja i en gjutjärnsgryta. Bryn köttet på hög värme tills bitarna får en fin, doftande stekyta runt om. Lyft ur köttet och ställ åt sidan.
- 2
Fräs lök och skivad chorizo i samma fett. När löken blivit mjuk och glansig tillsätter du finhackad vitlök och lagerblad. Pudra över paprikapulvret.
- 3
Lägg tillbaka köttet i grytan. Rör ner tomatpuré och låt den fräsa med en minut för att locka fram djupet i smaken. Deglasera med vitt vin och skrapa i botten för att få med alla goda bitar. Tillsätt hackade tomater och täck med vatten. Sjud under lock på låg värme tills köttet är helt mört.
- 4
Vänd ner de ansade bönorna i såsen. Låt grytan koka vidare utan lock så att såsen reduceras och blir härligt simmig nog att täcka baksidan av en sked.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Överkoka inte bönorna – de ska behålla sin klargröna färg och ha kvar ett lätt och fräscht tuggmotstånd.
- Högrev är det ideala valet; när kollagenet smälter gör det köttet smörigt och ger såsen en fantastiskt fyllig och sammetslen konsistens.
Hur länge håller rätten?
Håller i kylskåp i upp till 3 dagar. Grytan utvecklar ofta ännu mer smak till nästa dag. Värms försiktigt under lock.
