Estofado de Ternera

Möra bitar av nötkött som faller isär vid minsta beröring, omslutna av en blank, mörk sås med rökig paprika. Doften av reducerat rödvin och lagerblad sprider sig i köket medan grytan sakta får sjuda till perfektion.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 120 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 756
• Protein: 46 g
• Kolhydrater: 39 g
• Fett: 47 g

Ingredienser

• 800 g Fjäderbladsbog ( skuret i stora tärningar )
• 2 piece Gul lök ( skivad )
• 3 piece Morot ( i tjocka slantar )
• 1 piece Röd paprika ( tärnad )
• 3 piece Vitlök ( finhackad )
• 500 g Potatis ( skalad och delad i kvartar )
• 2 tbsp Vetemjöl
• 250 ml Rödvin
• 1 tsp Rökt paprikapulver
• 3 tbsp Extra jungfruolja
• 2 piece Lagerblad
• 1 piece Timjan ( kvist )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 500 ml Oxbuljong

Instruktioner

1. Bryn köttet

   Hetta upp olivolja i en gryta tills den nästan ryker och bryn köttärningarna. Se till att de får en ordentlig, gyllenbrun stekyta på alla sidor för att stänga inne köttsafterna; rör inte om för ofta.

2. Fräs grönsakerna

   Tillsätt vitlök, lök, morötter och paprika. Låt grönsakerna mjukna och ta färg medan de suger upp de smakrika skyarna från köttet.

3. Pudra och koka ur pannan

   Strö mjölet över köttet och grönsakerna, rör om så att mjölet tillagas (så kallad singer), och häll sedan på rödvinet. Skrapa ordentligt i botten av grytan för att lösa upp alla goda karamelliserade rester.

4. Sjud långsamt

   Tillsätt paprika, lagerblad, timjan och potatis. Täck med oxbuljong och låt småputtra under lock på låg värme. Grytan är klar när såsen är simmig och täcker baksidan av en sked, och köttet är helt smörigt mörat.

Kockens tips

• Stressa inte tillagningen: det är kollagenet i köttet som smälter och ger såsen dess härligt fylliga och krämiga konsistens.
• Om såsen känns för tjock mot slutet kan du enkelt späda ut den med en skvätt varm buljong.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Grytan smakar nästan ännu bättre när den får stå till sig och värms upp försiktigt dagen efter.