Nötköttsgryta
Ingredienser
- 800 gFjäderbladsbog (skuret i stora tärningar)
- 2 stGul lök (skivad)
- 3 stMorot (i tjocka slantar)
- 1 stRöd paprika (tärnad)
- 3 stVitlök (finhackad)
- 500 gPotatis (skalad och delad i kvartar)
- 2 mskVetemjöl
- 250 mlRödvin
- 1 tskRökt paprikapulver
- 3 mskExtra jungfruolja
- 2 stLagerblad
- 1 stTimjan (kvist)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 500 mlOxbuljong
Tillagning
Möra bitar av nötkött som faller isär vid minsta beröring, omslutna av en blank, mörk sås med rökig paprika. Doften av reducerat rödvin och lagerblad sprider sig i köket medan grytan sakta får sjuda till perfektion.
- 1
Hetta upp olivolja i en gryta tills den nästan ryker och bryn köttärningarna. Se till att de får en ordentlig, gyllenbrun stekyta på alla sidor för att stänga inne köttsafterna; rör inte om för ofta.
- 2
Tillsätt vitlök, lök, morötter och paprika. Låt grönsakerna mjukna och ta färg medan de suger upp de smakrika skyarna från köttet.
- 3
Strö mjölet över köttet och grönsakerna, rör om så att mjölet tillagas (så kallad singer), och häll sedan på rödvinet. Skrapa ordentligt i botten av grytan för att lösa upp alla goda karamelliserade rester.
- 4
Tillsätt paprika, lagerblad, timjan och potatis. Täck med oxbuljong och låt småputtra under lock på låg värme. Grytan är klar när såsen är simmig och täcker baksidan av en sked, och köttet är helt smörigt mörat.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Stressa inte tillagningen: det är kollagenet i köttet som smälter och ger såsen dess härligt fylliga och krämiga konsistens.
- Om såsen känns för tjock mot slutet kan du enkelt späda ut den med en skvätt varm buljong.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp. Grytan smakar nästan ännu bättre när den får stå till sig och värms upp försiktigt dagen efter.
