Guisado de Cabrito

Mört killingkött som faller från benet, höljt i en tät, glansig och mörk sky. Doften av reducerat rödvin, lagerblad och rökt paprika fyller hela köket och lovar en rustik smakupplevelse.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 90 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 609
• Protein: 64 g
• Kolhydrater: 12 g
• Fett: 22 g

Ingredienser

• 1.2 kg Killingkött ( skuret i bitar )
• 500 ml Rödvin ( fylligt )
• 2 piece Gul lök ( skivad )
• 4 piece Vitlök ( finhackad )
• 2 piece Rund tomat ( tärnad )
• 1 tbsp Ister
• 3 tbsp Extra jungfruolja
• 1 tbsp Rökt paprikapulver
• 2 piece Lagerblad
• 1 tsp Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 1 piece Bladpersilja valfritt ( hackad till garnering )
• 2 tbsp Paprikapasta

Instruktioner

1. Marinering

   Blanda köttet med finhackad vitlök, rödvin, lagerblad, paprika, chilipasta (massa de pimentão) och peppar i en stor behållare. Låt köttet vila i marinaden så att de djupa smakerna verkligen tränger in.

2. Bryna köttet

   Hetta upp olja och ister i en rejäl gjutjärnsgryta. Låt köttet rinna av ordentligt och bryn det sedan runt om tills det fått en vacker, gyllene stekyta.

3. Fräsa grönsakerna

   Tillsätt skivad lök och tärnade tomater i grytan. Låt allt fräsa tillsammans tills löken är mjuk och genomskinlig och tomaterna har börjat koka sönder.

4. Sjuda och reducera

   Häll på resten av marinaden och skrapa i botten för att få med alla goda smaker. Lägg på lock och låt sjuda på svag värme. Såsen ska reducera och tjockna tills den är så pass simmig att den täcker baksidan av en sked.

Kockens tips

• Ha inte för bråttom med koktiden; kollagenet i köttet behöver tid på sig att smälta för att ge såsen dess naturliga och fylliga konsistens.
• Om såsen känns för tunn mot slutet, ta av locket och höja värmen något så att skyn reduceras till en simmig, nästan sirapsliknande konsistens.

Förvaring

Håller i upp till 3 dagar i kylen. Grytan är nästan ännu godare dagen efter när den värms upp försiktigt i en kastrull.