Carne Assada
Ingredienser
Tillagning
En mör och saftig högrev som faller isär vid minsta beröring. En mörk, sammetslen sås förstärkt med reducerat vin och djupa aromer av lagerblad och rostad vitlök.
- 1
Gör små snitt i högreven och stick in vitlöksstavar. Gnid in köttet med massa de pimentão, salt, peppar, paprikapulver och Espelette-peppar så att smakerna verkligen tränger in. Lägg köttet i en form tillsammans med lagerblad, häll över rödvinet och låt vila svalt.
- 2
Hetta upp ister i en gjutjärnsgryta tills det är riktigt varmt. Bryn köttet ordentligt runt om tills det fått en djup, gyllenbrun stekyta – det är här den rika smaken i skyn grundläggs.
- 3
Lägg den skivade löken runt köttet. När löken blivit mjuk och glansig, häll i all marinad. Vätskan bör nå ungefär halvvägs upp på köttbiten. Koka upp och sänk sedan värmen.
- 4
Sjud under lock på svag värme. När hälften av tillagningstiden har gått, tillsätt den skalade potatisen. Köttet är färdigt när en kniv glider igenom det som smör och såsen är fyllig nog att täcka baksidan av en sked.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Ha inte bråttom: högrev behöver tid för att kollagenet ska smälta helt och göra köttet smörigt.
- Om såsen känns för tunn mot slutet, ta av locket och låt den reducera på hög värme i några minuter.
- Ös köttet regelbundet med skyn under tillagningen för att förhindra att ytan torkar ut.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylen i sin sås. Smakar nästan ännu bättre när den värms upp försiktigt dagen efter.
