Carne Assada

En mör och saftig högrev som faller isär vid minsta beröring. En mörk, sammetslen sås förstärkt med reducerat vin och djupa aromer av lagerblad och rostad vitlök.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 150 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1144
• Protein: 67 g
• Kolhydrater: 50 g
• Fett: 69 g

Ingredienser

• 1200 g Fjäderbladsbog ( hel bit )
• 4 piece Vitlök ( i stavar )
• 2 piece Gul lök ( skivad )
• 750 ml Rödvin
• 60 g Ister
• 3 piece Lagerblad
• 1 tbsp Milt paprikapulver
• 1 tsp Piment d'Espelette
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 1 kg Potatis ( skalad )
• 2 tbsp Paprikapasta

Instruktioner

1. Smakrik marinad

   Gör små snitt i högreven och stick in vitlöksstavar. Gnid in köttet med massa de pimentão, salt, peppar, paprikapulver och Espelette-peppar så att smakerna verkligen tränger in. Lägg köttet i en form tillsammans med lagerblad, häll över rödvinet och låt vila svalt.

2. Bryning av köttet

   Hetta upp ister i en gjutjärnsgryta tills det är riktigt varmt. Bryn köttet ordentligt runt om tills det fått en djup, gyllenbrun stekyta – det är här den rika smaken i skyn grundläggs.

3. Fräs och deglacera

   Lägg den skivade löken runt köttet. När löken blivit mjuk och glansig, häll i all marinad. Vätskan bör nå ungefär halvvägs upp på köttbiten. Koka upp och sänk sedan värmen.

4. Långkok och tillbehör

   Sjud under lock på svag värme. När hälften av tillagningstiden har gått, tillsätt den skalade potatisen. Köttet är färdigt när en kniv glider igenom det som smör och såsen är fyllig nog att täcka baksidan av en sked.

Kockens tips

• Ha inte bråttom: högrev behöver tid för att kollagenet ska smälta helt och göra köttet smörigt.
• Om såsen känns för tunn mot slutet, ta av locket och låt den reducera på hög värme i några minuter.
• Ös köttet regelbundet med skyn under tillagningen för att förhindra att ytan torkar ut.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylen i sin sås. Smakar nästan ännu bättre när den värms upp försiktigt dagen efter.