Klassisk grytstek

Mört, sönderfallande nötkött som brässerats i en fyllig, mörk och koncentrerad skysås. Morötterna blir ljuvligt mjuka och helt mättade av köttsafterna och det reducerade rödvinets djup.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 180 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 860
• Protein: 63 g
• Kolhydrater: 16 g
• Fett: 68 g

Ingredienser

• 1.2 kg Fjäderbladsbog ( i hel bit )
• 2 piece Gul lök ( delad i klyftor )
• 4 piece Morot ( i grova bitar )
• 2 piece Blekselleri ( skivad )
• 3 piece Vitlök ( krossad )
• 200 ml Rödvin
• 20 g Vetemjöl
• 2 tbsp Solrosolja
• 30 g Osaltat smör
• 3 piece Timjan ( kvistar )
• 2 piece Lagerblad
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 500 ml Oxbuljong ( varm )

Instruktioner

1. Bryna köttet

   Hetta upp solrosolja i en rejäl gjutjärnsgryta. Krydda högreven generöst och bryn den runtom på hög värme tills en djupbrun, krispig stekyta har bildats. Lyft ur köttet och ställ åt sidan.

2. Fräs aromaterna

   Tillsätt smör i samma gryta. Fräs lök, morötter och selleri. Grönsakerna ska börja få färg och köttsafterna i botten ska karamelliseras lätt och börja fastna.

3. Redning och deglacering

   Pudra vetemjöl över grönsakerna. Rör om i en minut så att mjölet tillagas, deglacera sedan med rödvin och skrapa botten med en stekspade för att få loss alla smakrika skyrester.

4. Långsam brässering

   Lägg tillbaka köttet i grytan. Tillsätt vitlök, timjan och lagerblad, och häll på oxbuljong tills vätskan når halvvägs upp på köttet. Lägg på lock och låt sjuda på mycket låg värme eller i ugnen på 150°C tills köttet är så mört att det faller isär utan motstånd.

Kockens tips

• Ha inte för bråttom med den inledande bryningen; den djupa stekytan är nyckeln till både färg och smakmässigt djup i såsen.
• Om såsen känns för tunn mot slutet, lyft ur köttet och koka ner skyn på hög värme tills den har en simmig konsistens som täcker baksidan av en sked.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylen förvarad i sin sky. Smakerna utvecklas och blir faktiskt ännu fylligare när grytan värms upp försiktigt dagen efter.