Klassisk grytstek
Ingredienser
- 1,2 kgFjäderbladsbog (i hel bit)
- 2 stGul lök (delad i klyftor)
- 4 stMorot (i grova bitar)
- 2 stBlekselleri (skivad)
- 3 stVitlök (krossad)
- 200 mlRödvin
- 20 gVetemjöl
- 2 mskSolrosolja
- 30 gOsaltat smör
- 3 stTimjan (kvistar)
- 2 stLagerblad
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 500 mlOxbuljong (varm)
Tillagning
Mört, sönderfallande nötkött som brässerats i en fyllig, mörk och koncentrerad skysås. Morötterna blir ljuvligt mjuka och helt mättade av köttsafterna och det reducerade rödvinets djup.
- 1
Hetta upp solrosolja i en rejäl gjutjärnsgryta. Krydda högreven generöst och bryn den runtom på hög värme tills en djupbrun, krispig stekyta har bildats. Lyft ur köttet och ställ åt sidan.
- 2
Tillsätt smör i samma gryta. Fräs lök, morötter och selleri. Grönsakerna ska börja få färg och köttsafterna i botten ska karamelliseras lätt och börja fastna.
- 3
Pudra vetemjöl över grönsakerna. Rör om i en minut så att mjölet tillagas, deglacera sedan med rödvin och skrapa botten med en stekspade för att få loss alla smakrika skyrester.
- 4
Lägg tillbaka köttet i grytan. Tillsätt vitlök, timjan och lagerblad, och häll på oxbuljong tills vätskan når halvvägs upp på köttet. Lägg på lock och låt sjuda på mycket låg värme eller i ugnen på 150°C tills köttet är så mört att det faller isär utan motstånd.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Ha inte för bråttom med den inledande bryningen; den djupa stekytan är nyckeln till både färg och smakmässigt djup i såsen.
- Om såsen känns för tunn mot slutet, lyft ur köttet och koka ner skyn på hög värme tills den har en simmig konsistens som täcker baksidan av en sked.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylen förvarad i sin sky. Smakerna utvecklas och blir faktiskt ännu fylligare när grytan värms upp försiktigt dagen efter.
