Yasai Itame

Blixtsnabbt wokade grönsaker som behåller sitt perfekta krisp under en glansig umamiglasyr. Wokens intensiva hetta lockar fram djupa aromer från sesamolja och reducerad soja.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 5 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 136
• Protein: 3 g
• Kolhydrater: 8 g
• Fett: 9 g

Ingredienser

• 2 piece Pak choi ( skuren i bitar )
• 1 piece Morot ( tunt skivad )
• 0.5 piece Gul lök ( strimlad )
• 100 g Böngroddar ( sköljda och avrunna )
• 1 piece Vitlök ( finhackad )
• 2 tbsp Solrosolja
• 2 tbsp Sojasås
• 1 tbsp Mirin
• 1 tbsp Sake
• 1 tsp Sesamolja
• 1 pinch Malen vitpeppar
• 1 piece Färsk ingefära ( skalad och riven )

Instruktioner

1. Förberedelser

   Skiva morötterna riktigt tunt för snabb tillagning. Strimla löken och skär din pak choi i grova bitar. Riv ingefäran och finhacka vitlöken. Det är viktigt att grönsakerna är helt torra så att de steks krispiga istället för att kokas i sin egen vätska.

2. Första stekningen

   Hetta upp solrosoljan i en wok eller stor stekpanna tills den börjar ryka lätt. Vänd ner lök, morot, vitlök och ingefära. Det ska fräsa ordentligt i pannan! Rör om konstant i ca 2 minuter.

3. Tillsätt det gröna

   Vänd ner pak choi och böngroddar. Fortsätt woka på högsta värme. Kålbladen ska precis börja mjukna men fortfarande behålla sin spänst och klargröna färg.

4. Smaksättning och finish

   Häll blandningen av soja, mirin och sake längs wokens kanter för att skapa en termisk chock som fördjupar smakerna. Tillsätt sesamolja och peppar. Såsen ska reducera snabbt och lägga sig som en vacker, glansig glasyr över grönsakerna.

Kockens tips

• Fyll aldrig woken för mycket; då sjunker temperaturen och grönsakerna blir mjuka och ångkokta istället för krispigt stekta.
• Snabbhet är nyckeln: håll värmen på max och se till att grönsakerna är i ständig rörelse genom hela tillagningen.

Förvaring

Bör ätas direkt för att bevara det rätta krispet. Kan förvaras i kylskåp i upp till 2 dagar, men grönsakerna tappar då sin textur.