Bánh rán mặn – frasiga friterade risbollar med smakrik fyllning
Ingredienser
- 250 gFläskfärs (färsk)
- 50 gRismjöl (siktat)
- 100 gPotatis (kokt och mosad)
- 30 gJudasöra (blötlagd och hackad)
- 30 gGlasnudlar (blötlagda och klippta)
- 2 stSchalottenlök (finhackad)
- 1 mskFisksås
- 750 mlJordnötsolja (till fritering)
- 1 tskMalen svartpeppar
- 1 nypaGrått havssalt
- 200 gKlibbrismjöl
Tillagning
En gyllene, frasig yta som ger vika för ett mjukt inre av klibbris. Inuti döljer sig en saftig fyllning på fläskfärs och judasöra, perfekt avvägd med sältan från fisksås.
- 1
Blötlägg judasöronsvampen och glasnudlarna i ljummet vatten tills de mjuknat. Finhacka dem tillsammans med schalottenlöken. Blanda noga med fläskfärs, fisksås och peppar till en jämn och smakrik fyllning.
- 2
Mosa den kokta potatisen till en helt slät puré. Blanda den med rismjöl och klibbrismjöl. Arbeta gradvis in vatten tills du har en mjuk och smidig deg som inte längre klibbar på fingrarna.
- 3
Ta en bit deg stor som en valnöt och platta ut till en rundel. Placera en sked fyllning i mitten. Förslut degen omsorgsfullt så att ingen luft stängs in; ytan måste vara helt slät och utan sprickor.
- 4
Sänk ner bollarna i jordnötsolja på medelvärme. De ska flyta upp till ytan. När de börjar bli gyllene, höj värmen för att ge skalet extra krisp. De är klara när de låter ihåliga om du knackar lätt på dem med en ätpinne.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Var försiktig med värmen i början; om oljan är för het kan bollarna spricka.
- Att blanda i mosad potatis är det hemliga knepet för att få ett skal som håller sig frasigt riktigt länge.
Hur länge håller rätten?
Kan förvaras torrt i upp till 24 timmar. Värm i ugnen ett par minuter innan servering för att återfå den härliga frasigheten.
