Ugnsrostad potatis med rosmarin

Gyllene, frasiga potatistärningar med ett mjukt och krämigt inre. Den örtiga doften av rostad rosmarin och confiterad vitlök sprider sig i köket så fort ugnsluckan öppnas.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 302
• Protein: 4 g
• Kolhydrater: 33 g
• Fett: 15 g

Ingredienser

• 800 g Potatis ( skalad och tärnad )
• 4 tbsp Extra jungfruolja ( för att täcka potatisen )
• 4 piece Rosmarin ( endast bladen )
• 3 piece Vitlök ( krossad med skalet på )
• 1 pinch Fleur de sel ( till servering )
• 1 pinch Malen svartpeppar ( efter smak )

Instruktioner

1. Förbered potatisen

   Skala potatisen. Tärna den i jämna bitar på cirka 2 centimeter för att säkerställa att all potatis blir färdig samtidigt.

2. Förvällning

   Lägg potatistärningarna i kokande saltat vatten i 5 minuter. En knivsudd ska gå igenom lätt, men bitarna måste hålla ihop. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av ordentligt så att ytan blir helt torr.

3. Smaksättning

   Vänd potatisen i en skål tillsammans med olivolja, rosmarin och krossade vitlöksklyftor. Se till att varje sida glänser ordentligt av oljan.

4. Rostning i ugn

   Sprid ut potatisen på en plåt utan att bitarna rör vid varandra. Rosta i 210°C. Vänd efter halva tiden när undersidan har fått en djup, gyllenbrun färg. Ta ut när ytan låter ihålig och krispig när man knackar på den med en gaffel.

Kockens tips

• Låt aldrig potatisen ligga för tätt på plåten: om bitarna rör vid varandra ångkokas de i sin egen fukt och blir aldrig krispiga.
• Att förvälla potatisen är nyckeln – det skapar ett tunt stärkelseskikt på ytan som karamelliseras och blir magiskt frasigt i ugnen.

Förvaring

Håller i 48 timmar i kylskåp. Vid återuppvärmning, kör 5 minuter i en mycket varm ugn (200°C) för att återfå den rätta krispigheten.