Ugnsrostad potatis med rosmarin
Ingredienser
- 800 gPotatis (skalad och tärnad)
- 4 mskExtra jungfruolja (för att täcka potatisen)
- 4 stRosmarin (endast bladen)
- 3 stVitlök (krossad med skalet på)
- 1 nypaFleur de sel (till servering)
- 1 nypaMalen svartpeppar (efter smak)
Tillagning
Gyllene, frasiga potatistärningar med ett mjukt och krämigt inre. Den örtiga doften av rostad rosmarin och confiterad vitlök sprider sig i köket så fort ugnsluckan öppnas.
- 1
Skala potatisen. Tärna den i jämna bitar på cirka 2 centimeter för att säkerställa att all potatis blir färdig samtidigt.
- 2
Lägg potatistärningarna i kokande saltat vatten i 5 minuter. En knivsudd ska gå igenom lätt, men bitarna måste hålla ihop. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av ordentligt så att ytan blir helt torr.
- 3
Vänd potatisen i en skål tillsammans med olivolja, rosmarin och krossade vitlöksklyftor. Se till att varje sida glänser ordentligt av oljan.
- 4
Sprid ut potatisen på en plåt utan att bitarna rör vid varandra. Rosta i 210°C. Vänd efter halva tiden när undersidan har fått en djup, gyllenbrun färg. Ta ut när ytan låter ihålig och krispig när man knackar på den med en gaffel.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Låt aldrig potatisen ligga för tätt på plåten: om bitarna rör vid varandra ångkokas de i sin egen fukt och blir aldrig krispiga.
- Att förvälla potatisen är nyckeln – det skapar ett tunt stärkelseskikt på ytan som karamelliseras och blir magiskt frasigt i ugnen.
Hur länge håller rätten?
Håller i 48 timmar i kylskåp. Vid återuppvärmning, kör 5 minuter i en mycket varm ugn (200°C) för att återfå den rätta krispigheten.
