Smörstekta Schupfnudeln

Handrullade potatisnudlar som fått färg i brynt smör. En krispig yta möter ett fylligt, mjukt inre med en varm ton av muskot.

• Förberedelse: 35 min
• Tillagning: 35 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 325
• Protein: 8 g
• Kolhydrater: 48 g
• Fett: 10 g

Ingredienser

• 500 g Potatis ( mjölig sort )
• 150 g Vetemjöl ( siktat )
• 1 piece Ägg ( helt )
• 40 g Osaltat smör ( till stekning )
• 1 pinch Muskotnöt ( riven )
• 1 pinch Grått havssalt ( till smaksättning )
• 1 pinch Malen svartpeppar ( nymalen )

Instruktioner

1. Koka potatisen

   Koka potatisen hel med skalet på i saltat vatten tills den är helt mjuk och en kniv lätt glider igenom.

2. Ånga av moset

   Skala potatisen medan den fortfarande är varm och pressa den genom en potatispress. Sprid ut moset på en arbetsyta så att all ånga försvinner och det svalnar.

3. Blanda degen

   Blanda det kalla moset med mjöl, ägg, salt och muskot. Arbeta snabbt ihop till en smidig deg som precis släpper från fingrarna.

4. Forma för hand

   Dela degen och rulla ut till fingertjocka längder. Rulla varje bit mellan handflatorna så att ändarna blir vackert spetsiga.

5. Sjuda

   Låt nudlarna sjuda i saltat vatten. Så snart de flyter upp till ytan lyfter du upp dem med en hålslev och låter dem rinna av ordentligt.

6. Bryna i smör

   Smält smöret i en panna tills det tystnar och doftar nötigt. Stek nudlarna tills de är gyllenbruna och har fått en krispig yta runt om.

Kockens tips

• Hemligheten ligger i att låta potatisen ånga av ordentligt: om moset är för blött krävs mer mjöl, vilket gör nudlarna tunga istället för luftiga.
• Var noga med att inte överarbeta degen när mjölet är tillsatt; du vill undvika att glutenet utvecklas så att nudlarna inte blir sega.

Förvaring

Håller i kylen i upp till 48 timmar. Vid servering steks de bäst i en klick smör för att återfå sin härliga krispighet.