Smörstekta Schupfnudeln
Ingredienser
- 500 gPotatis (mjölig sort)
- 150 gVetemjöl (siktat)
- 1 stÄgg (helt)
- 40 gOsaltat smör (till stekning)
- 1 nypaMuskotnöt (riven)
- 1 nypaGrått havssalt (till smaksättning)
- 1 nypaMalen svartpeppar (nymalen)
Tillagning
Handrullade potatisnudlar som fått färg i brynt smör. En krispig yta möter ett fylligt, mjukt inre med en varm ton av muskot.
- 1
Koka potatisen hel med skalet på i saltat vatten tills den är helt mjuk och en kniv lätt glider igenom.
- 2
Skala potatisen medan den fortfarande är varm och pressa den genom en potatispress. Sprid ut moset på en arbetsyta så att all ånga försvinner och det svalnar.
- 3
Blanda det kalla moset med mjöl, ägg, salt och muskot. Arbeta snabbt ihop till en smidig deg som precis släpper från fingrarna.
- 4
Dela degen och rulla ut till fingertjocka längder. Rulla varje bit mellan handflatorna så att ändarna blir vackert spetsiga.
- 5
Låt nudlarna sjuda i saltat vatten. Så snart de flyter upp till ytan lyfter du upp dem med en hålslev och låter dem rinna av ordentligt.
- 6
Smält smöret i en panna tills det tystnar och doftar nötigt. Stek nudlarna tills de är gyllenbruna och har fått en krispig yta runt om.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hemligheten ligger i att låta potatisen ånga av ordentligt: om moset är för blött krävs mer mjöl, vilket gör nudlarna tunga istället för luftiga.
- Var noga med att inte överarbeta degen när mjölet är tillsatt; du vill undvika att glutenet utvecklas så att nudlarna inte blir sega.
Hur länge håller rätten?
Håller i kylen i upp till 48 timmar. Vid servering steks de bäst i en klick smör för att återfå sin härliga krispighet.
