Bai Toey Gai

Underbart mör kyckling omsluten av en grön kokong av aromatiska pandanblad. När paketen öppnas frigörs dofter av rostade hasselnötter och kokos, och avslöjar det glansiga, saftiga köttet.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 394
• Protein: 29 g
• Kolhydrater: 7 g
• Fett: 26 g

Ingredienser

• 500 g Kycklingschnitzel ( skuren i 3 cm stora tärningar )
• 20 piece Pandanblad ( sköljda och väl avtorkade )
• 4 piece Vitlök ( klyftor, utan grodd )
• 1 tsp Vitpepparpulver
• 1 tbsp Sojasås
• 1 tbsp Ostronsås
• 1 tbsp Fisksås
• 1 tbsp Palmsocker ( riven )
• 1 tsp Sesamolja
• 2 tbsp Kokosmjölk
• 750 ml Jordnötsolja ( till fritering )
• 4 piece Korianderrötter ( ansade och grovhackade )

Instruktioner

1. Förbered Sam Sah-pastan

   Stöt vitlök, vitpeppar och korianderrot i en mortel tills du får en slät och jämn pasta. Detta är den aromatiska kärnan som ger kycklingen dess djupa smak.

2. Marinera kycklingen

   Blanda kycklingtärningarna med den aromatiska pastan, sojasås, ostronsås, fisksås, palmsocker, sesamolja och kokosmjölk. Marinaden ska vara klibbig och täcka varje bit ordentligt. Låt vila i kylen i 2 timmar.

3. Vik paketen

   Ta ett pandanblad och forma en ögla för att skapa en ficka. Lägg i en kycklingbit och vik bladet tätt omkring den. Fäst med en tandpetare vid behov. Kycklingen måste vara helt omsluten för att förbli riktigt saftig.

4. Snabbfritering

   Sänk ner paketen i jordnötsolja upphettad till 170°C. Bladen ska fräsa omedelbart. När de börjar mörkna något och doften av rostad kokos sprider sig är kycklingen genomstekt, vilket tar ungefär 4 till 5 minuter.

Kockens tips

• Torka pandanbladen helt torra innan du börjar vika, annars kommer oljan att stänka kraftigt.
• Linda inte bladen för hårt; kycklingen expanderar en aning under tillagningen.
• Oljan får aldrig börja ryka, då bränns bladen innan kycklingen hunnit bli klar.

Förvaring

Bör avnjutas omedelbart efter fritering för att maximerat njuta av kontrasten mellan de frasiga bladen och det saftiga köttet.