Dakgangjeong
Ingredienser
- 600 gKycklingklubba (benfri och skuren i bitar)
- 100 gPotatismjöl (till panering)
- 750 mlJordnötsolja (till fritering)
- 3 mskKoreansk sojasås
- 2 mskGochujang
- 3 mskHonung
- 1 mskRisvinäger
- 3 stVitlök (finhackad)
- 1 tskIngefärspulver
- 1 mskSesamfrön
- 30 gJordnöt (krossade)
Tillagning
Ultrakrispig friterad kyckling täckt i en mörkröd, blank och härligt klibbig glaze. Chilins hetta balanseras perfekt av söt honung och aromatisk ingefära.
- 1
Skär kycklingen i bitar om ca 3 cm. Krydda med riven ingefära och finhackad vitlök. Se till att köttet täcks ordentligt av smakerna.
- 2
Vänd varje kycklingbit i potatismjöl. Tryck till ordentligt så att mjölet fäster och bildar en torr yta.
- 3
Hetta upp olja till 160°C. Fritera kycklingen i omgångar. Ta upp bitarna när de är ljust gyllene och ytan har börjat stelna.
- 4
Höj värmen på oljan till 190°C. Fritera kycklingen en andra gång i ca 2 minuter. Den ska bli djupt gyllenbrun och låta ihålig när du knackar på den.
- 5
Hetta upp sojasås, gochujang, honung och vinäger i en panna. Låt såsen sjuda tills den bubblar upp ordentligt och täcker baksidan av en sked.
- 6
Vänd ner kycklingen i den sjudande såsen. Rör om snabbt så att varje bit täcks helt av den klibbiga glazen. Avsluta med att strö över jordnötter och sesamfrön.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Dubbelfritering är helt avgörande för att få det där extrema krispet som håller sig även efter att kycklingen täckts av sås.
- Fyll inte pannan med för mycket kyckling åt gången; då sjunker temperaturen på oljan och kycklingen blir flottig istället för frasig.
Hur länge håller rätten?
Servera och ät direkt. Kycklingen förlorar sin karaktäristiska frasighet när den svalnar.
