Dakgangjeong

Ultrakrispig friterad kyckling täckt i en mörkröd, blank och härligt klibbig glaze. Chilins hetta balanseras perfekt av söt honung och aromatisk ingefära.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 725
• Protein: 29 g
• Kolhydrater: 37 g
• Fett: 55 g

Ingredienser

• 600 g Kycklingklubba ( benfri och skuren i bitar )
• 100 g Potatismjöl ( till panering )
• 750 ml Jordnötsolja ( till fritering )
• 3 msk Koreansk sojasås
• 2 msk Gochujang
• 3 msk Honung
• 1 msk Risvinäger
• 3 st Vitlök ( finhackad )
• 1 tsk Ingefärspulver
• 1 msk Sesamfrön
• 30 g Jordnöt ( krossade )

Instruktioner

1. Förbered kycklingen

   Skär kycklingen i bitar om ca 3 cm. Krydda med riven ingefära och finhackad vitlök. Se till att köttet täcks ordentligt av smakerna.

2. Panering

   Vänd varje kycklingbit i potatismjöl. Tryck till ordentligt så att mjölet fäster och bildar en torr yta.

3. Första friteringen

   Hetta upp olja till 160°C. Fritera kycklingen i omgångar. Ta upp bitarna när de är ljust gyllene och ytan har börjat stelna.

4. Andra friteringen

   Höj värmen på oljan till 190°C. Fritera kycklingen en andra gång i ca 2 minuter. Den ska bli djupt gyllenbrun och låta ihålig när du knackar på den.

5. Koka såsen

   Hetta upp sojasås, gochujang, honung och vinäger i en panna. Låt såsen sjuda tills den bubblar upp ordentligt och täcker baksidan av en sked.

6. Glasering

   Vänd ner kycklingen i den sjudande såsen. Rör om snabbt så att varje bit täcks helt av den klibbiga glazen. Avsluta med att strö över jordnötter och sesamfrön.

Kockens tips

• Dubbelfritering är helt avgörande för att få det där extrema krispet som håller sig även efter att kycklingen täckts av sås.
• Fyll inte pannan med för mycket kyckling åt gången; då sjunker temperaturen på oljan och kycklingen blir flottig istället för frasig.

Förvaring

Servera och ät direkt. Kycklingen förlorar sin karaktäristiska frasighet när den svalnar.