Krispig Kycklingsmörgås

En frasig panering som krackelerar vid första tuggan och avslöjar en kyckling som förblivit fantastiskt saftig tack vare marineringen i filmjölk. Smält cheddar sveper in det varma köttet i ett gyllene, rostat briochebröd.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1492
• Protein: 65 g
• Kolhydrater: 134 g
• Fett: 72 g

Ingredienser

• 4 piece Kycklingschnitzel ( putsad och lätt utbankad )
• 250 ml Fermenterad mjölk ( till marinaden )
• 150 g Vetemjöl ( för panering )
• 2 piece Ägg ( uppvispat )
• 150 g Ströbröd ( i en vid tallrik )
• 1 tbsp Rökt paprikapulver
• 1 tsp Chilipulver
• 1000 ml Solrosolja ( till fritering )
• 4 piece Mjölkbröd ( halverade )
• 4 piece Cheddarost ( i skivor )
• 100 g Isbergssallat ( strimlad )
• 1 piece Rund tomat ( tunt skivad )
• 4 piece Smörgåsgurka ( skivad )
• 4 tbsp Japansk majonnäs
• 150 g Panko
• 4 piece Brioche hamburgerbröd ( halverade )

Instruktioner

1. Marinering av kycklingen

   Låt kycklingfiléerna bada i en blandning av filmjölk, rökt paprika, chili och en nypa salt. Vätskan måste täcka köttet helt. Låt vila i minst 30 minuter – syran i mjölken mörar köttfibrerna och gör kycklingen sagolikt mör.

2. Panering med panko

   Vänd varje kycklingbit först i mjöl, därefter i uppvispat ägg och slutligen i panko. Tryck till ordentligt med handflatan så att pankon fäster ordentligt och bildar ett lätt men ultratjockt, frasigt skal.

3. Fritering och finish

   Hetta upp solrosoljan. Lägg i kycklingen försiktigt; oljan ska fräsa omedelbart. När ytan är djupt gyllenbrun och känns helt fast, ta upp bitarna och låt rinna av på hushållspapper. Salta omedelbart.

4. Montering

   Rosta briochebröden i en torr panna. Bred på ett generöst lager japansk majonnäs, lägg på strimlad sallad, skivad tomat, picklad gurka och till sist den nystekta kycklingen. Lägg cheddarn överst så att den smälter lätt av värmen.

Kockens tips

• Fyll inte pannan med för mycket kyckling samtidigt, då sjunker temperaturen på oljan och paneringen blir flottig istället för krispig.
• Att låta kycklingen vila i filmjölk är det absoluta nyckelsteget för att garantera att kycklingen inte blir torr under tillagningen.

Förvaring

Bör avnjutas direkt för att bibehålla frasigheten. Friterad kyckling blir sällan bra när den värms upp igen.