Krispig Kycklingsmörgås
Ingredienser
- 4 stKycklingschnitzel (putsad och lätt utbankad)
- 250 mlFermenterad mjölk (till marinaden)
- 150 gVetemjöl (för panering)
- 2 stÄgg (uppvispat)
- 150 gStröbröd (i en vid tallrik)
- 1 mskRökt paprikapulver
- 1 tskChilipulver
- 1 000 mlSolrosolja (till fritering)
- 4 stMjölkbröd (halverade)
- 4 stCheddarost (i skivor)
- 100 gIsbergssallat (strimlad)
- 1 stRund tomat (tunt skivad)
- 4 stSmörgåsgurka (skivad)
- 4 mskJapansk majonnäs
- 150 gPanko
- 4 stBrioche hamburgerbröd (halverade)
Tillagning
En frasig panering som krackelerar vid första tuggan och avslöjar en kyckling som förblivit fantastiskt saftig tack vare marineringen i filmjölk. Smält cheddar sveper in det varma köttet i ett gyllene, rostat briochebröd.
- 1
Låt kycklingfiléerna bada i en blandning av filmjölk, rökt paprika, chili och en nypa salt. Vätskan måste täcka köttet helt. Låt vila i minst 30 minuter – syran i mjölken mörar köttfibrerna och gör kycklingen sagolikt mör.
- 2
Vänd varje kycklingbit först i mjöl, därefter i uppvispat ägg och slutligen i panko. Tryck till ordentligt med handflatan så att pankon fäster ordentligt och bildar ett lätt men ultratjockt, frasigt skal.
- 3
Hetta upp solrosoljan. Lägg i kycklingen försiktigt; oljan ska fräsa omedelbart. När ytan är djupt gyllenbrun och känns helt fast, ta upp bitarna och låt rinna av på hushållspapper. Salta omedelbart.
- 4
Rosta briochebröden i en torr panna. Bred på ett generöst lager japansk majonnäs, lägg på strimlad sallad, skivad tomat, picklad gurka och till sist den nystekta kycklingen. Lägg cheddarn överst så att den smälter lätt av värmen.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Fyll inte pannan med för mycket kyckling samtidigt, då sjunker temperaturen på oljan och paneringen blir flottig istället för krispig.
- Att låta kycklingen vila i filmjölk är det absoluta nyckelsteget för att garantera att kycklingen inte blir torr under tillagningen.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt för att bibehålla frasigheten. Friterad kyckling blir sällan bra när den värms upp igen.
