Gochu-gangjeong

Helt otroligt frasiga kycklingbitar glaserade i en glansig och härligt klibbig röd sås. Den fermenterade hettan från gochujang möter sötman från honung och rundas av med doften från aromatisk rostad sesamolja.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 601
• Protein: 28 g
• Kolhydrater: 39 g
• Fett: 37 g

Ingredienser

• 500 g Kycklingfilé ( skuren i jämna kuber )
• 100 g Majsstärkelse ( till panering )
• 750 ml Jordnötsolja ( till fritering )
• 2 tbsp Gochujang
• 1 tbsp Sojasås
• 2 tbsp Honung
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 tsp Ingefärspulver
• 1 tbsp Risvinäger
• 1 tbsp Sesamolja
• 1 tbsp Sesamfrö
• 1 piece Salladslök ( skivad )
• 1 pinch Grått havssalt
• 2 tbsp Majssirap

Instruktioner

1. Förbered kycklingen

   Skär kycklingfilén i jämna kuber på cirka 2 cm. Salta lätt.

2. Panering

   Vänd bitarna noggrant i majsstärkelse. De ska vara helt vita och torra på ytan, utan några fuktiga fläckar.

3. Första friteringen

   Sänk ner kycklingen i jordnötsolja upphettad till 160°C. Ta upp bitarna så snart de känns fasta men fortfarande är bleka. Låt rinna av ordentligt på ett galler.

4. Andra friteringen

   Hetta upp oljan till 190°C. Fritera kycklingen en andra gång. Paneringen ska nu bli vackert gyllene och kännas hård och krispig när man knackar på den med en gaffel.

5. Koka ihop såsen

   Blanda gochujang, soja, honung, majssirap, finhackad vitlök, ingefära och risvinäger i en rymlig panna. Låt sjuda tills såsen tjocknar, bubblar kraftigt och täcker baksidan av en sked.

6. Slutlig glasering

   Vänd ner den krispiga kycklingen i såsen. Rör om ordentligt så att varje bit blir helt glaserad. Avsluta med sesamolja, sesamfrön och skivad salladslök.

Kockens tips

• Dubbelfritering är helt avgörande för att få det där perfekta krispet som håller sig även när kycklingen vänds i såsen.
• Fyll inte pannan för mycket; fritera i små omgångar för att hålla oljetemperaturen stabil och resultatet krispigt.

Förvaring

Avnjuts direkt. Kycklingen förlorar sin härliga frasighet så snart den svalnar tillsammans med såsen.