Gochu-gangjeong
Ingredienser
- 500 gKycklingfilé (skuren i jämna kuber)
- 100 gMajsstärkelse (till panering)
- 750 mlJordnötsolja (till fritering)
- 2 mskGochujang
- 1 mskSojasås
- 2 mskHonung
- 2 stVitlök (finhackad)
- 1 tskIngefärspulver
- 1 mskRisvinäger
- 1 mskSesamolja
- 1 mskSesamfrö
- 1 stSalladslök (skivad)
- 1 nypaGrått havssalt
- 2 mskMajssirap
Tillagning
Helt otroligt frasiga kycklingbitar glaserade i en glansig och härligt klibbig röd sås. Den fermenterade hettan från gochujang möter sötman från honung och rundas av med doften från aromatisk rostad sesamolja.
- 1
Skär kycklingfilén i jämna kuber på cirka 2 cm. Salta lätt.
- 2
Vänd bitarna noggrant i majsstärkelse. De ska vara helt vita och torra på ytan, utan några fuktiga fläckar.
- 3
Sänk ner kycklingen i jordnötsolja upphettad till 160°C. Ta upp bitarna så snart de känns fasta men fortfarande är bleka. Låt rinna av ordentligt på ett galler.
- 4
Hetta upp oljan till 190°C. Fritera kycklingen en andra gång. Paneringen ska nu bli vackert gyllene och kännas hård och krispig när man knackar på den med en gaffel.
- 5
Blanda gochujang, soja, honung, majssirap, finhackad vitlök, ingefära och risvinäger i en rymlig panna. Låt sjuda tills såsen tjocknar, bubblar kraftigt och täcker baksidan av en sked.
- 6
Vänd ner den krispiga kycklingen i såsen. Rör om ordentligt så att varje bit blir helt glaserad. Avsluta med sesamolja, sesamfrön och skivad salladslök.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Dubbelfritering är helt avgörande för att få det där perfekta krispet som håller sig även när kycklingen vänds i såsen.
- Fyll inte pannan för mycket; fritera i små omgångar för att hålla oljetemperaturen stabil och resultatet krispigt.
Hur länge håller rätten?
Avnjuts direkt. Kycklingen förlorar sin härliga frasighet så snart den svalnar tillsammans med såsen.
