Bacalhau à Zé do Pipo
Ingredienser
- 800 gSalttorsk (urvattnad och sköljd)
- 1 kgPotatis (skalad)
- 3 stLök (tunnskivad)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 500 mlStandardmjölk
- 50 gOsaltat smör
- 4 mskExtra jungfruolja
- 12 stSvart oliv (hela)
- 1 nypaMuskotnöt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 200 gMajonnäs
Tillagning
Mör, flagnande torsk under ett täcke av gyllene gratinerad majonnäs, omgiven av ett sammetslent potatismos. En ljuvlig kontrast mellan krämiga texturer och havets sälta.
- 1
Lägg den urvattnade torsken i en kastrull med mjölk och lagerblad. Låt sjuda försiktigt. Så snart fisken börjar flagna vid ett lätt tryck, ta av den från värmen och låt rinna av – men spara kokmjölken.
- 2
Koka potatisen och pressa den genom en potatispress. Rör ner smör och lagom mycket av den varma kokmjölken tills moset är slätt och lagom fast. Smaka av med riven muskotnöt och peppar.
- 3
Skiva lök och vitlök tunt. Fräs i rikligt med olivolja på låg värme. Löken ska bli helt mjuk och genomskinlig utan att få färg.
- 4
Bred ut lökbädden i en ugnsfast form. Fördela torsken ovanpå och täck generöst med majonnäs. Använd en spritspåse för att fördela potatismoset vackert runt fisken.
- 5
Gratinera i 200°C. Ta ut formen när majonnäsen bildat en gyllene skorpa och potatistopparna börjar få färg. Garnera med svarta oliver.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Överkoka inte torsken under pocheringen; den går klart i ugnen och blir annars lätt torr.
- Använd en stjärntyll till spritspåsen när du lägger ut moset för en elegant och proffsig presentation.
- Se till att majonnäsen är av den fastare sorten så att den håller formen under gratineringen.
Hur länge håller rätten?
Håller i 48 timmar i kylskåp. Värm upp i ugnen på 150°C täckt med aluminiumfolie för att bevara krämigheten i moset.
