Bacalhau à Zé do Pipo

Mör, flagnande torsk under ett täcke av gyllene gratinerad majonnäs, omgiven av ett sammetslent potatismos. En ljuvlig kontrast mellan krämiga texturer och havets sälta.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1507
• Protein: 137 g
• Kolhydrater: 60 g
• Fett: 75 g

Ingredienser

• 800 g Salttorsk ( urvattnad och sköljd )
• 1 kg Potatis ( skalad )
• 3 piece Lök ( tunnskivad )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 500 ml Standardmjölk
• 50 g Osaltat smör
• 4 tbsp Extra jungfruolja
• 12 piece Svart oliv ( hela )
• 1 pinch Muskotnöt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 200 g Majonnäs

Instruktioner

1. Pochera torsken

   Lägg den urvattnade torsken i en kastrull med mjölk och lagerblad. Låt sjuda försiktigt. Så snart fisken börjar flagna vid ett lätt tryck, ta av den från värmen och låt rinna av – men spara kokmjölken.

2. Förbered moset

   Koka potatisen och pressa den genom en potatispress. Rör ner smör och lagom mycket av den varma kokmjölken tills moset är slätt och lagom fast. Smaka av med riven muskotnöt och peppar.

3. Lökkompott

   Skiva lök och vitlök tunt. Fräs i rikligt med olivolja på låg värme. Löken ska bli helt mjuk och genomskinlig utan att få färg.

4. Montering

   Bred ut lökbädden i en ugnsfast form. Fördela torsken ovanpå och täck generöst med majonnäs. Använd en spritspåse för att fördela potatismoset vackert runt fisken.

5. Gratinering

   Gratinera i 200°C. Ta ut formen när majonnäsen bildat en gyllene skorpa och potatistopparna börjar få färg. Garnera med svarta oliver.

Kockens tips

• Överkoka inte torsken under pocheringen; den går klart i ugnen och blir annars lätt torr.
• Använd en stjärntyll till spritspåsen när du lägger ut moset för en elegant och proffsig presentation.
• Se till att majonnäsen är av den fastare sorten så att den håller formen under gratineringen.

Förvaring

Håller i 48 timmar i kylskåp. Värm upp i ugnen på 150°C täckt med aluminiumfolie för att bevara krämigheten i moset.