Bacalhau à Gomes de Sá
Ingredienser
- 600 gSalttorsk (urvattnad och delad i bitar)
- 800 gPotatis (kokt och skivad)
- 3 stLök (tunt skivad)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 500 mlStandardmjölk (för sjudning)
- 150 mlExtra jungfruolja (av hög kvalitet)
- 3 stÄgg (hårdkokta och klyftade)
- 100 gSvart oliv (hela)
- 1 stPersilja (hackad)
- 1 nypaMalen svartpeppar (nymalet)
Tillagning
Pärlvita flak av torsk som faller isär vid minsta beröring, blandade med mör potatis som fått suga upp rikligt med olivolja. Långsamt stekt lök och svarta oliver ger den aromatiska karaktär som är typisk för Porto.
- 1
Lägg den urvattnade torsken i en kastrull med mjölk. Låt det precis nå sjudningspunkten. Så snart fiskköttet skivar sig vid ett lätt tryck tar du av kastrullen från värmen. Låt rinna av och dela fisken i mindre bitar, se till att få bort eventuella ben.
- 2
Koka potatisen med skalet på i saltat vatten. Den ska förbli fast och ha ett visst tuggmotstånd. Skala potatisen medan den fortfarande är varm och skiva den i centimeterstora skivor.
- 3
Fräs skivad lök och finhackad vitlök i en generös mängd olivolja i en panna. Löken ska bli genomskinlig och mjuk utan att ta färg.
- 4
Varva potatis och torsk i en ugnsfast form. Häll över den konfiterade löken och resten av olivoljan. Gratinera i 180°C tills oljan börjar bubbla lätt längs formens kanter.
- 5
Ta ut formen ur ugnen. Toppa med klyftor av hårdkokt ägg, svarta oliver och hackad persilja. Avsluta med att dra några ordentliga varv med pepparkvarnen.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Låt aldrig mjölken koka upp ordentligt när du sjuder fisken, då riskerar torsken att bli seg.
- Det är olivoljan som binder ihop smakerna i den här rätten, så var inte snål med den.
- Använd en fast potatissort så att skivorna håller ihop snyggt vid monteringen.
Hur länge håller rätten?
Håller i 48 timmar i kylskåp. Värm försiktigt i ugnen för att undvika att fisken blir torr.
