Bacalhau à Gomes de Sá

Pärlvita flak av torsk som faller isär vid minsta beröring, blandade med mör potatis som fått suga upp rikligt med olivolja. Långsamt stekt lök och svarta oliver ger den aromatiska karaktär som är typisk för Porto.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 1157
• Protein: 109 g
• Kolhydrater: 51 g
• Fett: 54 g

Ingredienser

• 600 g Salttorsk ( urvattnad och delad i bitar )
• 800 g Potatis ( kokt och skivad )
• 3 piece Lök ( tunt skivad )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 500 ml Standardmjölk ( för sjudning )
• 150 ml Extra jungfruolja ( av hög kvalitet )
• 3 piece Ägg ( hårdkokta och klyftade )
• 100 g Svart oliv ( hela )
• 1 piece Persilja ( hackad )
• 1 pinch Malen svartpeppar ( nymalet )

Instruktioner

1. Sjuda torsken

   Lägg den urvattnade torsken i en kastrull med mjölk. Låt det precis nå sjudningspunkten. Så snart fiskköttet skivar sig vid ett lätt tryck tar du av kastrullen från värmen. Låt rinna av och dela fisken i mindre bitar, se till att få bort eventuella ben.

2. Koka potatisen

   Koka potatisen med skalet på i saltat vatten. Den ska förbli fast och ha ett visst tuggmotstånd. Skala potatisen medan den fortfarande är varm och skiva den i centimeterstora skivor.

3. Konfitera löken

   Fräs skivad lök och finhackad vitlök i en generös mängd olivolja i en panna. Löken ska bli genomskinlig och mjuk utan att ta färg.

4. Montering och gratinering

   Varva potatis och torsk i en ugnsfast form. Häll över den konfiterade löken och resten av olivoljan. Gratinera i 180°C tills oljan börjar bubbla lätt längs formens kanter.

5. Garnering

   Ta ut formen ur ugnen. Toppa med klyftor av hårdkokt ägg, svarta oliver och hackad persilja. Avsluta med att dra några ordentliga varv med pepparkvarnen.

Kockens tips

• Låt aldrig mjölken koka upp ordentligt när du sjuder fisken, då riskerar torsken att bli seg.
• Det är olivoljan som binder ihop smakerna i den här rätten, så var inte snål med den.
• Använd en fast potatissort så att skivorna håller ihop snyggt vid monteringen.

Förvaring

Håller i 48 timmar i kylskåp. Värm försiktigt i ugnen för att undvika att fisken blir torr.