Bacalhau à Lagareiro

Pärlemorskimrande ryggfiléer av klippfisk som faller isär i perfekta lameller, simmandes i en ljuvlig vitlöksdoftande olivolja. Den krossade potatisen suger upp alla goda safter för ett rustikt och mört resultat.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 1331
• Protein: 130 g
• Kolhydrater: 35 g
• Fett: 70 g

Ingredienser

• 800 g Salttorsk ( urvattnad och skuren i fina ryggfiléer )
• 800 g Potatis ( hel med skalet kvar )
• 6 st Vitlök ( skivad i grova bitar )
• 250 ml Extra jungfruolja ( av hög kvalitet )
• 2 st Lagerblad
• 50 g Svart oliv valfritt ( till garnering )
• 1 nypa Grått havssalt
• 1 nypa Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förbered potatisen

   Tvätta potatisen noga men behåll skalet på. Koka i saltat vatten i cirka 15 minuter – de ska fortfarande ha en fast kärna. Häll av vattnet och låt dem ånga av och svalna något.

2. Krossa och rosta

   Värm ugnen till 200°C. Tryck till varje potatis lätt med handflatan så att skalet spricker och de blir lätt plattade. Placera dem i en ugnsform tillsammans med den urvattnade och väl torkade fisken.

3. Vitlöksinfusion

   Skiva vitlöksklyftorna i grova skivor. Hetta upp olivoljan i en liten kastrull tillsammans med vitlök och lagerblad. Dra kastrullen från värmen precis när vitlöken börjar få färg och sprider en härlig doft.

4. Sista steget i ugnen

   Ös rikligt med den varma vitlöksoljan över både fisk och potatis. Tillaga i ugnen i ca 25 minuter. Fisken är färdig när köttet är helt vitt (ogenomskinligt) och skivar sig fint vid ett lätt tryck.

Kockens tips

• Vattna ur klippfisken i 48 timmar och byt vatten var sjätte timme för att få en optimal salthalt och perfekt, spänstig textur.
• Snåla inte med olivoljan; den blandas med fiskens egna safter och skapar världens godaste sky att doppa bröd i.
• Håll noga koll på vitlöken – den ska vara gyllene och söt, blir den för mörk smakar den bittert.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp. Värms med fördel upp försiktigt i en stekpanna med en skvätt olivolja för att behålla potatisens krispiga yta.