Bacalhau com Natas

Mjälla flarn av klippfisk och gyllene potatistärningar som binds samman i en sammetslen gräddsås. Rätten gräddas i ugnen tills den får ett bubbligt, gyllenbrunt osttäcke.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1262
• Protein: 113 g
• Kolhydrater: 55 g
• Fett: 62 g

Ingredienser

• 600 g Salttorsk ( urvattnad och delad i flarn )
• 800 g Potatis ( fint tärnad )
• 2 piece Lök ( tunt skivad )
• 3 piece Vitlök ( finhackad )
• 40 g Osaltat smör
• 40 g Vetemjöl
• 500 ml Standardmjölk
• 200 ml Grädde
• 100 g Emmentalerost ( riven )
• 100 ml Extra jungfruolja
• 1 piece Lagerblad
• 1 pinch Muskotnöt
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Sjud klippfisken

   Lägg den förvattnade klippfisken i en kastrull med kallt vatten och lagerblad. Låt det koka upp. Så snart vattnet börjar sjuda, låt fisken dra i 10 minuter. Häll av vattnet och dela fisken i stora, fina vita flarn; se noga till att avlägsna eventuella ben.

2. Fräs potatisen

   Tärna potatisen i små kuber om cirka 1 cm. Fräs dem i olivolja tills de är mjuka och har fått en aning färg. En knivspets ska lätt glida igenom. Låt potatisen rinna av ordentligt.

3. Fräs lök och aromater

   Skiva löken tunt och finhacka vitlöken. Fräs dem i en panna med en skvätt olja på medelvärme utan att de tar färg. Vänd ner fiskflarnen och låt smakerna gifta sig under omrörning i ca 5 minuter.

4. Gör gräddsåsen

   Gör en bottenredning på smör och mjöl. Vispa gradvis ner mjölken och sjud under omrörning tills såsen tjocknat och täcker baksidan av en sked. Ta kastrullen från värmen, rör ner grädden och smaksätt med muskot och rikligt med nymalen peppar.

5. Gratinera i ugn

   Blanda klippfisk, potatis och två tredjedelar av såsen. Häll över i en ugnsform, toppa med resten av såsen och strö över riven emmentaler. Gratinera i 200°C tills ytan är vackert gyllenbrun och krispig.

Kockens tips

• Salta aldrig såsen – klippfisken bidrar med all sälta som behövs, även efter att den vattnats ur.
• För en riktigt silkeslen sås, rör alltid ner grädden efter att du tagit kastrullen från värmen.
• Om såsen upplevs för tjock kan du späda den med lite av det smakrika kokvattnet från fisken.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Värms med fördel upp i ugnen på 150°C för att bevara den krämiga texturen.