Bacalhau com Natas

Tillagning

Mjälla flarn av klippfisk och gyllene potatistärningar som binds samman i en sammetslen gräddsås. Rätten gräddas i ugnen tills den får ett bubbligt, gyllenbrunt osttäcke.

1. 1

   Lägg den förvattnade klippfisken i en kastrull med kallt vatten och lagerblad. Låt det koka upp. Så snart vattnet börjar sjuda, låt fisken dra i 10 minuter. Häll av vattnet och dela fisken i stora, fina vita flarn; se noga till att avlägsna eventuella ben.

2. 2

   Tärna potatisen i små kuber om cirka 1 cm. Fräs dem i olivolja tills de är mjuka och har fått en aning färg. En knivspets ska lätt glida igenom. Låt potatisen rinna av ordentligt.

3. 3

   Skiva löken tunt och finhacka vitlöken. Fräs dem i en panna med en skvätt olja på medelvärme utan att de tar färg. Vänd ner fiskflarnen och låt smakerna gifta sig under omrörning i ca 5 minuter.

4. 4

   Gör en bottenredning på smör och mjöl. Vispa gradvis ner mjölken och sjud under omrörning tills såsen tjocknat och täcker baksidan av en sked. Ta kastrullen från värmen, rör ner grädden och smaksätt med muskot och rikligt med nymalen peppar.

5. 5

   Blanda klippfisk, potatis och två tredjedelar av såsen. Häll över i en ugnsform, toppa med resten av såsen och strö över riven emmentaler. Gratinera i 200°C tills ytan är vackert gyllenbrun och krispig.