Klassisk torskbrandade

Finfördelad fisk bunden i en silkeslen emulsion av olivolja och varm mjölk. Gratängen får en gyllene och frasig yta i ugnen som bryter av perfekt mot det vitlöksdoftande, krämiga inre.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 877
• Protein: 98 g
• Kolhydrater: 19 g
• Fett: 42 g

Ingredienser

• 600 g Salttorsk ( urvattnad i 24 timmar och avrunnen )
• 400 g Potatis ( kokt )
• 3 piece Vitlök ( finhackad )
• 150 ml Extra jungfruolja ( uppvärmd )
• 100 ml Standardmjölk ( varm )
• 2 piece Timjan ( kvistar )
• 2 piece Lagerblad ( hel )
• 1 pinch Muskotnöt ( riven )
• 1 pinch Malen svartpeppar ( efter smak )

Instruktioner

1. Förbered fisken

   Lägg torsken i en kastrull med kallt vatten tillsammans med timjan och lagerblad. Koka upp och låt sjuda. Så snart vattnet börjar sjuda eller ”skälva” sänker du värmen och låter det gå i 10 minuter. Fisken ska enkelt falla isär vid ett lätt tryck.

2. Grundarbetet

   Koka potatisen. Skala och mosa den medan den fortfarande är varm. Låt torsken rinna av ordentligt, ta bort eventuellt skinn och ben, och finfördela sedan fiskköttet med en gaffel.

3. Gör emulsionen

   Blanda torsk och vitlök i en kastrull. Tillsätt den varma olivoljan och den heta mjölken växelvis under kraftig omrörning med en träsked. Blandningen ska binda sig och bli vit och luftig, som en smidig puré.

4. Gratinering

   Vänd ner potatismoset i fiskblandningen. Smaka av med peppar och riven muskotnöt. Bred ut röran i en ugnsfast form, räffla ytan med en gaffel och gratinera under ugnens grill tills topparna är vackert gyllenbruna.

Kockens tips

• Låt aldrig blandningen koka när olivoljan väl är tillsatt, annars riskerar fettet att skära sig.
• Urvattningen är helt avgörande: byt vatten minst tre gånger under 24 timmar om du använder saltad fisk.
• För en perfekt rustik konsistens bör du använda en potatisstöt – en mixer gör potatisen klistrig och seg.

Förvaring

Håller i 48 timmar i kylskåp. Värm försiktigt i ugnen övertäckt med folie för att bevara saftigheten och undvika att den torkar ut.