Klassisk torskbrandade
Ingredienser
- 600 gSalttorsk (urvattnad i 24 timmar och avrunnen)
- 400 gPotatis (kokt)
- 3 stVitlök (finhackad)
- 150 mlExtra jungfruolja (uppvärmd)
- 100 mlStandardmjölk (varm)
- 2 stTimjan (kvistar)
- 2 stLagerblad (hel)
- 1 nypaMuskotnöt (riven)
- 1 nypaMalen svartpeppar (efter smak)
Tillagning
Finfördelad fisk bunden i en silkeslen emulsion av olivolja och varm mjölk. Gratängen får en gyllene och frasig yta i ugnen som bryter av perfekt mot det vitlöksdoftande, krämiga inre.
- 1
Lägg torsken i en kastrull med kallt vatten tillsammans med timjan och lagerblad. Koka upp och låt sjuda. Så snart vattnet börjar sjuda eller ”skälva” sänker du värmen och låter det gå i 10 minuter. Fisken ska enkelt falla isär vid ett lätt tryck.
- 2
Koka potatisen. Skala och mosa den medan den fortfarande är varm. Låt torsken rinna av ordentligt, ta bort eventuellt skinn och ben, och finfördela sedan fiskköttet med en gaffel.
- 3
Blanda torsk och vitlök i en kastrull. Tillsätt den varma olivoljan och den heta mjölken växelvis under kraftig omrörning med en träsked. Blandningen ska binda sig och bli vit och luftig, som en smidig puré.
- 4
Vänd ner potatismoset i fiskblandningen. Smaka av med peppar och riven muskotnöt. Bred ut röran i en ugnsfast form, räffla ytan med en gaffel och gratinera under ugnens grill tills topparna är vackert gyllenbruna.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Låt aldrig blandningen koka när olivoljan väl är tillsatt, annars riskerar fettet att skära sig.
- Urvattningen är helt avgörande: byt vatten minst tre gånger under 24 timmar om du använder saltad fisk.
- För en perfekt rustik konsistens bör du använda en potatisstöt – en mixer gör potatisen klistrig och seg.
Hur länge håller rätten?
Håller i 48 timmar i kylskåp. Värm försiktigt i ugnen övertäckt med folie för att bevara saftigheten och undvika att den torkar ut.
