Kinesisk stekt tofu

Gyllenbruna, frasiga tofukuber täckta av en fyllig och glansig mörk sås. Doften av rostad sesamolja och brynt vitlök fyller köket så snart det börjar fräsa i pannan.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 344
• Protein: 21 g
• Kolhydrater: 18 g
• Fett: 21 g

Ingredienser

• 500 g Fast tofu ( pressad och tärnad )
• 30 g Majsstärkelse ( till panering )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 2 piece Salladslök ( skivad i tunna slantar )
• 4 tbsp Sojasås ( till såsen )
• 1 tbsp Risvinäger
• 1 tbsp Farinsocker
• 1 tbsp Sesamolja ( för slutfinish )
• 2 tbsp Jordnötsolja ( till stekning )
• 1 piece Chilipeppar valfritt ( urkärnad och skivad )
• 20 g Färsk ingefära ( riven )

Instruktioner

1. Pressa tofun

   Vira in tofun i en ren kökshandduk och lägg något tungt ovanpå i 15 minuter. Tofun måste bli av med överflödig vätska för att få en riktigt fin stekyta och en fast, härlig konsistens.

2. Dela och panera

   Tärna tofun i kuber på cirka 2 cm. Lägg dem i en skål med majsstärkelse och skaka om försiktigt så att varje sida täcks av en tunn, torr och vit hinna.

3. Stek i pannan

   Hetta upp jordnötsolja i en rymlig panna. Lägg i kuberna utan att de nuddar varandra. Låt dem brynas ordentligt utan att röra om tills de fått en fast skorpa, vänd dem först då.

4. Glasering

   Tillsätt vitlök, chili och ingefära. Häll i blandningen av soja, vinäger och socker. Låt såsen koka upp och reducera tills den tjocknar och täcker tofukuberna som en glansig lack.

Kockens tips

• Ha tålamod och flytta inte på tofubitarna för tidigt; låt Maillard-reaktionen verka så att en ordentlig, frasig yta bildas.
• Såsen är färdig när den har en sirapsliknande konsistens och täcker baksidan av en sked.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp. För att återfå krispigheten, värm upp i 2 minuter i en mycket het panna utan att tillsätta extra fett.