Kinesisk stekt tofu
Ingredienser
- 500 gFast tofu (pressad och tärnad)
- 30 gMajsstärkelse (till panering)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 2 stSalladslök (skivad i tunna slantar)
- 4 mskSojasås (till såsen)
- 1 mskRisvinäger
- 1 mskFarinsocker
- 1 mskSesamolja (för slutfinish)
- 2 mskJordnötsolja (till stekning)
- 1 stChilipeppar (urkärnad och skivad)
- 20 gFärsk ingefära (riven)
Tillagning
Gyllenbruna, frasiga tofukuber täckta av en fyllig och glansig mörk sås. Doften av rostad sesamolja och brynt vitlök fyller köket så snart det börjar fräsa i pannan.
- 1
Vira in tofun i en ren kökshandduk och lägg något tungt ovanpå i 15 minuter. Tofun måste bli av med överflödig vätska för att få en riktigt fin stekyta och en fast, härlig konsistens.
- 2
Tärna tofun i kuber på cirka 2 cm. Lägg dem i en skål med majsstärkelse och skaka om försiktigt så att varje sida täcks av en tunn, torr och vit hinna.
- 3
Hetta upp jordnötsolja i en rymlig panna. Lägg i kuberna utan att de nuddar varandra. Låt dem brynas ordentligt utan att röra om tills de fått en fast skorpa, vänd dem först då.
- 4
Tillsätt vitlök, chili och ingefära. Häll i blandningen av soja, vinäger och socker. Låt såsen koka upp och reducera tills den tjocknar och täcker tofukuberna som en glansig lack.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Ha tålamod och flytta inte på tofubitarna för tidigt; låt Maillard-reaktionen verka så att en ordentlig, frasig yta bildas.
- Såsen är färdig när den har en sirapsliknande konsistens och täcker baksidan av en sked.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylskåp. För att återfå krispigheten, värm upp i 2 minuter i en mycket het panna utan att tillsätta extra fett.
