Amerikanskt stekt ris
Ingredienser
- 600 gVitt ris (kokt och kylt över natten)
- 3 stÄgg (lätt vispade)
- 1 stMorot (fintärnad)
- 1 stLök (finhackad)
- 100 gGröna ärtor (färska eller tinade)
- 3 mskJordnötsolja
- 2 mskSojasås
- 1 tskSesamolja
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
Riskorn som dansar i woken, omsvepta av en glansig yta. Doften av karamelliserad sojasås och ägg som steks på hög värme fyller köket på ett ögonblick.
- 1
Tärna moroten i fina 5 mm stora kuber. Finhacka löken noga. Jämna bitar är nyckeln för att allt ska tillagas jämnt vid snabbstekning.
- 2
Hetta upp jordnötsolja i en wok eller stor stekpanna tills den börjar ryka. Släng i morötter, lök och ärtor. Rör om konstant – grönsakerna ska behålla sitt krisp och sin spänst.
- 3
Skjut undan grönsakerna mot kanterna. Häll de vispade äggen i mitten. Låt dem stelna i cirka 10 sekunder och hacka sedan sönder ägglagret i mindre bitar med din stekspade innan du blandar ihop allt.
- 4
Vänd ner det kalla, kokta riset. Tryck till och dela på eventuella klumpar så att riskornen separeras ordentligt. Häll sojasåsen längs de glödheta kanterna på pannan så att den kokar in omedelbart innan den blandas med riset. Avsluta med en skvätt sesamolja.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Riset måste vara helt kallt, annars klibbar det ihop och blir mosigt istället för krispigt.
- När sojasåsen nuddar den heta metallen utvecklas djupa, rostade och nästan nötaktiga aromer.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylskåp. Värm upp i en panna med en liten skvätt vatten för att göra riskornen mjuka och fina igen.
