Vietnamesiskt stekt ris med skaldjur
Ingredienser
- 600 gThairis (kokt dagen innan och kallt)
- 200 gRäka (skalade)
- 150 gSepiabläckfisk (skuren i små tärningar)
- 2 stÄgg (uppvispade)
- 1 stLök (finhackad)
- 2 stVitlök (hackad)
- 1 stMorot (tärnad i mycket små bitar)
- 50 gGröna ärtor (kokta)
- 2 stSalladslök (skivad)
- 2 mskFisksås
- 1 mskSojasås
- 3 mskJordnötsolja
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
Riskorn som dansar och glänser i oljan, blandat med pärlemorskimrande räkor och kritvit bläckfisk. Doften av fisksås som karamelliseras mot den glödheta wokpannan är omedelbart beroendeframkallande.
- 1
Hetta upp en torr wok tills det ryker lätt. Tillsätt en sked jordnötsolja och sota snabbt på räkor och bläckfisk. När köttet blir ogenomskinligt och spänstigt, lyft genast ur dem ur pannan.
- 2
Häll i mer olja och vänd ner lök och morot. Fräs ordentligt under ständig omrörning tills löken är glansig och mjuk. Tillsätt vitlöken mot slutet så att den inte bränns; den ska bara precis börja dofta aromatiskt.
- 3
Tillsätt det kalla riset. Pressa lätt med baksidan av sleven för att separera kornen. När riset börjar knastra i pannan, ringla ner de vispade äggen i en tunn stråle. Rör om hela tiden så att ägget täcker varje riskorn utan att det klumpar sig.
- 4
Vänd tillbaka skaldjuren och ärtorna i woken. Ringla fisksås och sojasås längs pannans kanter för att skapa en termisk chock. Avsluta med skivad salladslök och peppar när riset är rykande hett och vackert glansigt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hemligheten är kallt ris: om det är varmt klibbar det ihop och blir grötigt.
- Fyll inte woken för mycket, då sjunker temperaturen och riset blir ångkokt istället för stekt.
- Fisksåsen måste träffa wokens heta väggar för att den rätta umamidoften ska utvecklas.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylen. Värm upp i en panna med en skvätt vatten för att göra riskornen saftiga igen.
