Vada Pav

En fløyelsmyk potetbolle krydret med gurkemeie, pakket inn i en sprø skorpe av kikertermel. Servert i et luftig, lyst rundstykke som suger til seg alle de aromatiske smakene.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 30 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 678
• Proteiner: 24 g
• Karbohydrater: 108 g
• Lipides: 14 g

Ingredienser

• 500 g Potet ( kokt og most )
• 200 g Kikertmel ( siktet )
• 4 stk Loff ( små rundstykker )
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 stk Chili ( finhakket )
• 1 ts Sennepsfrø
• 10 stk Karriblader
• 1 ts Malt gurkemeie
• 1 klype Asafoetida
• 1 ts Ingefærpulver
• 0.5 stk Frisk koriander ( hakket )
• 1 klype Natron
• 500 ml Peanøttolje ( til fritering )
• 1 ts Grått havsalt
• 1 ss Limesaft
• 20 g Frisk ingefær ( skrelt og revet )
• 4 stk Pav-brød ( delt i to )

Fremgangsmåte

1. Forberedelse av potetene

   Kok potetene i lettsaltet vann til de er helt møre og kniven glir gjennom som smør. Skrell og mos dem grovt med en gaffel – vi vil beholde litt struktur for det beste resultatet.

2. Smakfull krydderbase

   Varm opp en god klunk olje i en panne. Ha i sennepsfrøene og vent til de begynner å poppe. Tilsett finhakket hvitløk, chili i skiver, revet fersk ingefær, karriblader og asafoetida. Når hvitløken er vakkert gyllen, heller du blandingen over potetene sammen med gurkemeie, ingefærpulver og frisk koriander.

3. Forming av bollene

   Bland fyllet godt sammen og form det til boller på størrelse med en golfball. Press dem godt sammen mellom hendene slik at de holder formen og ikke sprekker under friteringen.

4. Lag kikerterrøren

   Rør sammen kikertermel, natron og salt. Spe forsiktig med vann mens du pisker til en helt glatt røre. Konsistensen skal være tykk nok til at den legger seg som et jevnt lag på baksiden av en skje uten å renne helt av.

5. Fritering

   Dypp potetbollene i røren og slipp dem forsiktig ned i olje som holder 180 °C. Friter til de har fått en gyllen og sprø skorpe. La dem renne av seg på kjøkkenpapir.

6. Siste hånd på verket

   Del rundstykkene i to og rist dem lett i pannen. Legg en rykende varm vada i midten og gi den et lett trykk, slik at det luftige brødet omslutter potetbollen perfekt.

Kokkens tips

• Røren skal ha en fyldig konsistens som dekker fingeren din uten å dryppe av umiddelbart.
• Ikke friter for mange av gangen; da synker temperaturen på oljen og bollene vil absorbere for mye fett i stedet for å bli sprø.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart mens de er på sitt sprøeste. Vadaene kan varmes opp igjen i en tørr stekeovn, men vær oppmerksom på at brødet fort kan bli tørt.