Medu Vada

Indiske linseboller med en mørk og herlig sprø skorpe. Innsiden er som en fløyelsmyk, men fyldig mousse, smaksatt med frisk chili og den krydrede duften av stekte karriblader.

• Forberedelse: 250 min
• Koketid: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 751
• Proteiner: 17 g
• Karbohydrater: 44 g
• Fett: 57 g

Ingredienser

• 250 g Urad dal ( bløtlagt )
• 1 piece Løk ( svært finhakket )
• 2 piece Chili ( finhakket )
• 10 piece Karriblader ( revet i biter )
• 1 tsp Sorte pepperkorn ( grovknust )
• 1 tsp Spisskummen (frø) ( hele )
• 1 pinch Asafoetida
• 1 tsp Grått havsalt
• 224 ml Peanøttolje ( absorbert under steking (estimert) )
• 15 g Frisk ingefær ( revet )

Instruksjoner

1. Bløtlegging av linsene

   Skyll urad dal grundig til skyllevannet er helt klart. La linsene ligge i rikelig med kaldt vann i minst 4 timer. De er klare når de har doblet seg i størrelse og lett kan knuses mellom to negler.

2. Maling og lufting

   La linsene renne godt av seg. Kjør dem i en blender mens du tilsetter vann skje for skje – akkurat nok til å få en tykk og glatt masse. Pisk røren kraftig for hånd i 5 minutter; den skal bli hvitaktig, og en liten kule av røre skal flyte på toppen hvis du slipper den i et glass vann.

3. Smakstilsetninger

   Vend inn finhakket løk, revet ingefær, chili, revne karriblader, spisskummen, grovknust pepper, asafoetida og salt. Bland raskt sammen for å bevare luften i røren.

4. Frityrsteking

   Varm opp oljen til 180 °C. Fukt hendene med vann, form en kule av røren, stikk et hull i midten med tommelen og la den gli forsiktig ned i den varme oljen. Stek til de er gyllenbrune og det slutter å frese, noe som indikerer at fuktigheten er fordampet.

Kokketips

• Hemmeligheten ligger i vannmengden: tilsett vannet dråpevis i blenderen. En røre som er for tynn vil være umulig å forme og vil trekke til seg altfor mye olje.
• Hvis det er vanskelig å forme hullet manuelt, kan du bruke et oljet bananblad eller litt plastfolie for å vippe vadaen trygt ned i oljen.

Oppbevaring

Nytes umiddelbart for å oppleve den maksimale sprøheten. Kan holde seg 24 timer i kjøleskap; varmes i så fall opp i en tørr ovn for å gjenvinne teksturen.