Gulrot-raita
Ingredienser
- 250 gGulrot (finrevet)
- 400 gIndisk yoghurt (ferdigvispet)
- 1 tsSpisskummenfrø (ristet og knust)
- 10 gFrisk koriander (finhakket)
- 1 stkThaichili (finhakket)
- 1 klypeGrått havsalt
Tilberedning
En fløyelsmyk yoghurtdressing som demper varmen fra sterke krydder, komplementert av sprø, finrevne gulrøtter. Ristet spisskummen gir en dyp, røykaktig aroma som binder alle smakene sammen.
- 1
Varm opp en tørr panne og ha i spisskummenfrøene. Så snart den røykaktige aromaen brer seg og frøene begynner å poppe, tar du pannen av varmen. Knus dem grovt i en morter.
- 2
Skrell og finriv gulrøttene – de skal ha god tyggemotstand uten å bli for grove. Finhakk korianderen, fjern frøene fra chilien og finhakk den også.
- 3
Pisk den indiske yoghurten i en bolle til den er helt glatt og glansfull. Den skal ha en konsistens som legger seg som et jevnt lag på baksiden av en skje.
- 4
Vend gulrøtter, spisskummen, chili og koriander inn i yoghurten. Smak til med grått havsalt. Bland forsiktig for å bevare teksturen i gulrøttene.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke riv gulrøttene for lang tid i forveien; da slipper de for mye væske og gjør raitaen tynn.
- Risting av spisskummen er selve hemmeligheten: med en gang det dufter som ristede hasselnøtter, må du ta dem av varmen umiddelbart.
Hvor lenge holder retten seg?
Serveres med en gang eller oppbevares kaldt i maksimalt 4 timer. Yoghurten vil etter hvert skille seg om den står for lenge.
