Klassiske squashlapper
Ingredienser
- 3 stkSquash (revet og avrent)
- 150 gHvetemel (siktet)
- 2 stkEgg (lett sammenvispet)
- 1 stkHvitløk (finhakket)
- 10 gBladpersille (finhakket)
- 1 tsBakepulver
- 100 mlSolsikkeolje (til steking)
- 1 klypeFleur de sel
- 1 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
En gyllen og sprø skorpe som knaser mellom tennene, og avslører en fløyelsmyk kjerne av squash og hvitløk. Duften av nystekte grønnsaker og fersk persille fyller kjøkkenet og vekker appetitten.
- 1
Riv squashen på den grove siden av rivjernet. Dryss over litt havsalt og la det ligge i et dørslag i 10 minutter. Press ut så mye væske som overhodet mulig med hendene; squashen må føles tørr for at resultatet skal bli sprøtt.
- 2
Visp eggene lett i en bolle. Sikt inn mel og bakepulver, og rør til du har en glatt og tykk røre som henger godt på skjeen. Vend inn finhakket hvitløk og frisk persille.
- 3
Vend den tørre squashen inn i røren. Bruk en slikkepott for å sikre at hver eneste lille strimmel er dekket av røre. Kvern over rikelig med sort pepper.
- 4
Varm opp solsikkeolje i en stekepanne. Legg i små porsjoner med røre. Når kantene begynner å få farge og undersiden er gyllenbrun og fin, snur du dem. Lappen skal være skikkelig stekt og sprø på utsiden.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Det mest kritiske punktet er å klemme ut nok væske fra squashen: hvis den slipper vann i røren, blir lappene deigete i stedet for sprø.
- Oljen må være ordentlig varm før du begynner stekingen, ellers vil squashen trekke til seg fettet i stedet for å bli sprø.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart mens de er på sitt sprøeste. Egner seg dårlig til gjenoppvarming.
