Koreansk sjømatpannekake (Chijimi)

En gyllen pannekake, herlig sprø i kantene og saftig i midten. Stekte reker og frisk chili vekker smaksløkene med en dyp, salt smak av hav.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 436
• Proteiner: 18 g
• Karbohydrater: 46 g
• Lipides: 19 g

Ingredienser

• 150 g Hvetemel ( siktet )
• 50 g Maisstivelse
• 1 stk Egg ( lett sammenpisket )
• 200 ml Mineralvann ( iskaldt )
• 6 stk Vårløk ( i biter )
• 150 g Reke ( renset og delt i to )
• 100 g Akkar ( i tynne strimler )
• 1 stk Chili valgfritt ( i skiver )
• 3 ss Soyasaus
• 1 ss Riseddik
• 1 ts Sesamolje
• 1 ts Hvitt sukker
• 1 ts Gochugaru
• 4 ss Solsikkeolje
• 100 g Koreansk gressløk (Buchu) ( kuttet i biter på 5 cm )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av ingredienser

   Kutt vårløk og koreansk gressløk (buchu) i biter på ca. 5 cm. Skjær chilien i tynne skiver. Del blekkspruten i tynne strimler og del rekene i to på langs. Det er viktig at ingrediensene er tørre, slik at røren ikke blir vassen.

2. Lag røren

   Bland hvetemel, maisstivelse og en klype salt i en bolle. Rør inn egg og iskaldt mineralvann. Pisk raskt sammen til en tykk røre. Unngå å røre for mye, da vi vil beholde glutenet i ro for å sikre en sprøest mulig overflate.

3. Vend inn fyllet

   Vend grønnsakene og sjømaten forsiktig inn i røren til alt er godt dekket. Røren skal fungere som et bindemiddel som holder alt sammen, uten at ingrediensene drukner i den.

4. Sprøsteking i panne

   Varm opp solsikkeolje i en stor stekepanne. Hell i blandingen og fordel den jevnt utover. Når kantene begynner å få farge og blir sprø, snur du pannekaken. Bruk stekespaden til å presse den lett ned i pannen for optimal kontakt og sprøhet.

5. Lag dippsausen

   Rør sammen soyasaus, riseddik, sukker, sesamolje og gochugaru. Sausen skal ha en perfekt balanse mellom det salte, syrlige og sterke for å komplementere den rike smaken av den stekte pannekaken.

Kokkens tips

• Vannet må være iskaldt for å skape et temperatursjokk i møte med den varme oljen – det er selve hemmeligheten bak den legendariske sprøheten.
• Ikke vær redd for små melklumper i røren; det er bedre enn å røre for mye, og det bidrar faktisk til en mer interessant tekstur.

Oppbevaring

Bør spises umiddelbart mens den er på sitt sprøeste. Rester kan varmes opp igjen i en tørr stekepanne for å gjenvinne sprøheten.