Koreansk sjømatpannekake (Chijimi)
Ingredienser
- 150 gHvetemel (siktet)
- 50 gMaisstivelse
- 1 stkEgg (lett sammenpisket)
- 200 mlMineralvann (iskaldt)
- 6 stkVårløk (i biter)
- 150 gReke (renset og delt i to)
- 100 gAkkar (i tynne strimler)
- 1 stkChili (i skiver)
- 3 ssSoyasaus
- 1 ssRiseddik
- 1 tsSesamolje
- 1 tsHvitt sukker
- 1 tsGochugaru
- 4 ssSolsikkeolje
- 100 gKoreansk gressløk (Buchu) (kuttet i biter på 5 cm)
Tilberedning
En gyllen pannekake, herlig sprø i kantene og saftig i midten. Stekte reker og frisk chili vekker smaksløkene med en dyp, salt smak av hav.
- 1
Kutt vårløk og koreansk gressløk (buchu) i biter på ca. 5 cm. Skjær chilien i tynne skiver. Del blekkspruten i tynne strimler og del rekene i to på langs. Det er viktig at ingrediensene er tørre, slik at røren ikke blir vassen.
- 2
Bland hvetemel, maisstivelse og en klype salt i en bolle. Rør inn egg og iskaldt mineralvann. Pisk raskt sammen til en tykk røre. Unngå å røre for mye, da vi vil beholde glutenet i ro for å sikre en sprøest mulig overflate.
- 3
Vend grønnsakene og sjømaten forsiktig inn i røren til alt er godt dekket. Røren skal fungere som et bindemiddel som holder alt sammen, uten at ingrediensene drukner i den.
- 4
Varm opp solsikkeolje i en stor stekepanne. Hell i blandingen og fordel den jevnt utover. Når kantene begynner å få farge og blir sprø, snur du pannekaken. Bruk stekespaden til å presse den lett ned i pannen for optimal kontakt og sprøhet.
- 5
Rør sammen soyasaus, riseddik, sukker, sesamolje og gochugaru. Sausen skal ha en perfekt balanse mellom det salte, syrlige og sterke for å komplementere den rike smaken av den stekte pannekaken.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Vannet må være iskaldt for å skape et temperatursjokk i møte med den varme oljen – det er selve hemmeligheten bak den legendariske sprøheten.
- Ikke vær redd for små melklumper i røren; det er bedre enn å røre for mye, og det bidrar faktisk til en mer interessant tekstur.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør spises umiddelbart mens den er på sitt sprøeste. Rester kan varmes opp igjen i en tørr stekepanne for å gjenvinne sprøheten.
