Sprø kinesiske grønnsaksfritters

En gyllen skorpe som knaser mellom tennene og avslører et mørt og aromatisk indre av grønnsaker. Sesamolje og sichuanpepper gir den karakteristiske smaken av asiatisk gatemat.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 244
• Proteiner: 6 g
• Karbohydrater: 37 g
• Lipides: 7 g

Ingredienser

• 150 g Hvitkål ( finstrimlet )
• 150 g Gulrot ( grovraspet )
• 2 stk Vårløk ( finsnittet, inkludert det grønne )
• 1 stk Hvitløk ( finhakket )
• 120 g Hvetemel
• 40 g Maisstivelse
• 1 ts Bakepulver
• 1 stk Egg ( lett sammenpisket )
• 120 ml Mineralvann ( iskaldt )
• 1 ss Soyasaus
• 1 ts Sesamolje
• 1 ts Ingefærpulver
• 1 klype Sichuanpepper ( knust )
• 500 ml Peanøttolje ( til fritering )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av grønnsaker

   Snitt hodekål og gulrøtter i fine strimler (julienne). Finsnitt vårløken. Grønnsakene må være helt tørre for at røren skal hefte seg perfekt.

2. Lag røren

   Bland mel, maisstivelse og bakepulver. Rør inn egg og iskaldt mineralvann til du får en glatt røre som dekker baksiden av en skje uten å være for rennende.

3. Smakstilsetning og blanding

   Tilsett finhakket hvitløk, ingefær, soyasaus, sesamolje og knust sichuanpepper. Vend grønnsakene i røren og bland godt slik at alt blir dekket.

4. Fritering

   Varm opp peanøttolje. Legg små topper av grønnsaksblandingen i den varme oljen. Når de flyter opp og kantene er gylne og sprø, snur du dem. La dem renne av seg på kjøkkenpapir.

Kokkens tips

• Vannet må være iskaldt for å skape et temperatursjokk som hindrer at de suger til seg for mye olje.
• Ikke fyll pannen for mye av gangen, ellers synker temperaturen på oljen og resultatet blir fettete.
• Frittersene er ferdige når de er jevnt gylne og avgir en «hul» lyd når du banker lett på dem med en klype.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. For å få tilbake sprøheten kan de varmes i en veldig varm stekeovn i ca. 5 minutter.