Sprø kinesiske grønnsaksfritters
Ingredienser
- 150 gHvitkål (finstrimlet)
- 150 gGulrot (grovraspet)
- 2 stkVårløk (finsnittet, inkludert det grønne)
- 1 stkHvitløk (finhakket)
- 120 gHvetemel
- 40 gMaisstivelse
- 1 tsBakepulver
- 1 stkEgg (lett sammenpisket)
- 120 mlMineralvann (iskaldt)
- 1 ssSoyasaus
- 1 tsSesamolje
- 1 tsIngefærpulver
- 1 klypeSichuanpepper (knust)
- 500 mlPeanøttolje (til fritering)
Tilberedning
En gyllen skorpe som knaser mellom tennene og avslører et mørt og aromatisk indre av grønnsaker. Sesamolje og sichuanpepper gir den karakteristiske smaken av asiatisk gatemat.
- 1
Snitt hodekål og gulrøtter i fine strimler (julienne). Finsnitt vårløken. Grønnsakene må være helt tørre for at røren skal hefte seg perfekt.
- 2
Bland mel, maisstivelse og bakepulver. Rør inn egg og iskaldt mineralvann til du får en glatt røre som dekker baksiden av en skje uten å være for rennende.
- 3
Tilsett finhakket hvitløk, ingefær, soyasaus, sesamolje og knust sichuanpepper. Vend grønnsakene i røren og bland godt slik at alt blir dekket.
- 4
Varm opp peanøttolje. Legg små topper av grønnsaksblandingen i den varme oljen. Når de flyter opp og kantene er gylne og sprø, snur du dem. La dem renne av seg på kjøkkenpapir.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Vannet må være iskaldt for å skape et temperatursjokk som hindrer at de suger til seg for mye olje.
- Ikke fyll pannen for mye av gangen, ellers synker temperaturen på oljen og resultatet blir fettete.
- Frittersene er ferdige når de er jevnt gylne og avgir en «hul» lyd når du banker lett på dem med en klype.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart. For å få tilbake sprøheten kan de varmes i en veldig varm stekeovn i ca. 5 minutter.
