Pisto Manchego
Ingredienser
- 2 stkGul løk (finhakket)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 1 stkRød paprika (i terninger på 1 cm)
- 1 stkGrønn paprika (i terninger på 1 cm)
- 2 stkSquash (i terninger på 1 cm)
- 4 stkRund tomat (flådd og hakket)
- 4 ssEkstra jomfruolivenolje
- 1 tsHvitt sukker
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 4 stkEgg (stekt som speilegg)
Tilberedning
Grønnsaker som får godgjøre seg i olivenolje til de er perfekt møre. Tomatsausen kokes inn til en tykk, glansfull konsistens som legger seg som en fløyelsmyk hinne over paprikaen og squashen.
- 1
Skjær løk, paprika og squash i jevne terninger på ca. 1 cm. Flå og hakk tomatene. Ved å dele alt i like store biter, sikrer du at alt blir jevnt stekt.
- 2
Varm opp olivenolje i en panne. Ha i løk og finhakket hvitløk. La det surre på middels varme til løken er blank og myk, uten at den tar farge.
- 3
Rør inn rød og grønn paprika. La dem kose seg i oljen i omtrent ti minutter til de begynner å miste spensten og blir møre.
- 4
Ha i squashterningene. Fortsett stekingen til de er møre, men pass på at de fortsatt holder formen og ikke blir helt most.
- 5
Tilsett tomater, salt og en klype sukker. La det småkoke på lav varme uten lokk. Væsken fra grønnsakene skal fordampe helt til du sitter igjen med en tykk og fyldig saus.
- 6
Stek speilegg i en separat panne. Plommen skal være deilig rennende. Legg ett egg på hver porsjon med grønnsaker rett før servering.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke stress prosessen: Hemmeligheten ligger i å la tomatene koke sakte inn til de får en nesten karamellisert og dyp tekstur.
- Hvis tomatene virker tørre, kan du tilsette en liten skvett vann for å hindre at grønnsakene setter seg fast i bunnen.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder seg i 3 dager i kjøleskapet uten eggene. Varmes forsiktig opp igjen i en kjele.
