Pisto Manchego

Grønnsaker som får godgjøre seg i olivenolje til de er perfekt møre. Tomatsausen kokes inn til en tykk, glansfull konsistens som legger seg som en fløyelsmyk hinne over paprikaen og squashen.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 50 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 315
• Proteiner: 11 g
• Karbohydrater: 19 g
• Lipides: 20 g

Ingredienser

• 2 stk Gul løk ( finhakket )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 stk Rød paprika ( i terninger på 1 cm )
• 1 stk Grønn paprika ( i terninger på 1 cm )
• 2 stk Squash ( i terninger på 1 cm )
• 4 stk Rund tomat ( flådd og hakket )
• 4 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 ts Hvitt sukker
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 4 stk Egg ( stekt som speilegg )

Fremgangsmåte

1. Klargjør grønnsakene

   Skjær løk, paprika og squash i jevne terninger på ca. 1 cm. Flå og hakk tomatene. Ved å dele alt i like store biter, sikrer du at alt blir jevnt stekt.

2. Fres aromater

   Varm opp olivenolje i en panne. Ha i løk og finhakket hvitløk. La det surre på middels varme til løken er blank og myk, uten at den tar farge.

3. Stek paprikaen

   Rør inn rød og grønn paprika. La dem kose seg i oljen i omtrent ti minutter til de begynner å miste spensten og blir møre.

4. Tilsett squash

   Ha i squashterningene. Fortsett stekingen til de er møre, men pass på at de fortsatt holder formen og ikke blir helt most.

5. Reduser tomatsausen

   Tilsett tomater, salt og en klype sukker. La det småkoke på lav varme uten lokk. Væsken fra grønnsakene skal fordampe helt til du sitter igjen med en tykk og fyldig saus.

6. Topp med egg

   Stek speilegg i en separat panne. Plommen skal være deilig rennende. Legg ett egg på hver porsjon med grønnsaker rett før servering.

Kokkens tips

• Ikke stress prosessen: Hemmeligheten ligger i å la tomatene koke sakte inn til de får en nesten karamellisert og dyp tekstur.
• Hvis tomatene virker tørre, kan du tilsette en liten skvett vann for å hindre at grønnsakene setter seg fast i bunnen.

Oppbevaring

Holder seg i 3 dager i kjøleskapet uten eggene. Varmes forsiktig opp igjen i en kjele.