Klassisk Pasticcio

Lag på lag med rørformet pasta bundet sammen av ost, en aromatisk kanelduftende kjøttsaus og en fyldig bechamelsaus som gratineres i ovnen. Toppen skal bli dyp gyllenbrun og stykkene faste ved servering.

• Forberedelse: 40 min
• Koketid: 60 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 997
• Proteiner: 56 g
• Karbohydrater: 86 g
• Fett: 46 g

Ingredienser

• 333.3 g Bucatini ( hele )
• 400 g Kjøttdeig (15% fett) ( fersk )
• 1.3 piece Gul løk ( finhakket )
• 1.3 piece Hvitløk ( finhakket )
• 2 tbsp Tomatkaviar ( konsentrert )
• 66.7 ml Rødvin ( tørr )
• 0.7 tsp Malt kanel ( malt )
• 53.3 g Usaltet smør ( til jevningen )
• 53.3 g Hvetemel ( siktet )
• 533.3 ml Helmelk ( romtemperert )
• 2 piece Egg ( plommer og hviter separert )
• 66.7 g Parmesan ( revet )
• 0.7 pinch Muskatnøtt ( revet )
• 66.7 g Kefalotyri ( revet )

Instruksjoner

1. Koking av pasta

   Ha bucatini i kokende, godt saltet vann. Ta dem opp 2 minutter før tiden angitt på pakken; de skal ha god tyggemotstand siden de skal ettersteke i ovnen. Renn av og sett til side.

2. Tilbered kjøttsausen

   Brun kjøttdeigen i olje til den har fått en kraftig og fin farge. Tilsett finhakket løk og hvitløk. Kok ut pannen med rødvin, la den redusere til det halve, og rør inn tomatpuré og kanel. La sausen småkoke til den er tykk og alt overflødig vann er borte.

3. Lag hvit saus (bechamel)

   Lag en roux av smør og mel. Spe gradvis med melk mens du pisker jevnt. Sausen skal være betydelig tykkere enn en vanlig bechamel og dekke baksiden av skjeen tungt. Trekk kjelen av varmen og rør inn eggeplommer og revet muskatnøtt.

4. Montering av retten

   Vend pastaen sammen med lett piskede eggehviter og en del av parmesanen og kefalotyri-osten. Dekk bunnen av en ildfast form med pastaen. Fordel kjøttsausen jevnt over, og dekk det hele med den tykke bechamelsausen. Stryk overflaten helt glatt.

5. Steking

   Dryss over resten av osten. Stek på 180°C midt i ovnen. Retten er ferdig når skorpen er gyllenbrun og bechamelsausen har satt seg. La formen hvile i minst 15 minutter før du skjærer i den for å få perfekte, rene stykker.

Kokketips

• Aldri skyll pastaen etter koking; stivelsen er avgjørende for at retten skal binde seg sammen.
• Kjøttsausen må være nesten helt tørr før montering, ellers risikerer du at retten faller sammen på tallerkenen.
• Tålmodighet er nøkkelen: La Pasticcioen hvile etter steking, hvis ikke vil den kremet sausen flyte utover når du skjærer i den.

Oppbevaring

Holder seg i 3 dager i kjøleskap i en tett beholder. Kan med fordel varmes opp igjen i ovnen på lav temperatur.