Tradisjonell piperade med Bayonne-skinke

En fløyelsmyk grønnsakskompott hvor dype rødtoner fra tomat møter friske grønne toner fra paprika. All væske har fordampet og etterlatt en blank, kremet saus som smyger seg perfekt rundt den lettstekte skinken.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 540
• Proteiner: 38 g
• Karbohydrater: 27 g
• Lipides: 29 g

Ingredienser

• 2 stk Gul løk ( i tynne skiver )
• 3 stk Grønn paprika ( skåret i strimler )
• 1 stk Rød paprika ( skåret i strimler )
• 6 stk Rund tomat ( flådd og knust )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 3 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 ts Espelette-pepper
• 1 klype Grått havsalt
• 4 stk Egg
• 4 stk Bayonneskinke ( i tynne skiver )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av grønnsaker

   Skrell løk og hvitløk. Fjern frøene fra paprikaen. Skjær løk og paprika i jevne strimler på ca. 1 cm. Flå tomatene og del dem i grove terninger.

2. Sautering av aromater

   Varm opp olivenolje i en romslig panne. Tilsett løk og paprika. La det surre forsiktig til grønnsakene er helt blanke og møre under stekespaden, uten at de tar farge.

3. Langtidssteking av tomater

   Rør inn tomater og finhakket hvitløk. La det småkoke på lav varme. Vannet fra tomatene skal fordampe nesten helt for å skape en fyldig og konsentrert tekstur. Smak til med en klype salt.

4. Siste finish og krydring

   Rør inn Espelette-pepper helt til slutt. Knekk eggene rett over grønnsakene og rør grovt om, slik at plommen og hviten danner marmorerte striper i sausen.

5. Steking av skinken

   Varm en panne til den er glovarm, og stek Bayonne-skinken i bare noen få sekunder på hver side. Fettet skal bli gjennomsiktig. Serveres umiddelbart på toppen av din piperade.

Kokkens tips

• Ikke overstek skinken; den skal bare varmes raskt for at det gode fettet skal slippe.
• Dersom tomatene er lite saftige, kan du tilsette en liten skvett vann for å hjelpe stekeprosessen i gang.
• Hemmeligheten ligger i tålmodigheten: paprikaen skal være helt smørmyk, aldri sprø.

Oppbevaring

Holdbar i 3 dager i kjøleskap uten eggene. Varmes forsiktig opp igjen i en kjele.