Tradisjonell piperade med Bayonne-skinke
Ingredienser
- 2 stkGul løk (i tynne skiver)
- 3 stkGrønn paprika (skåret i strimler)
- 1 stkRød paprika (skåret i strimler)
- 6 stkRund tomat (flådd og knust)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 3 ssEkstra jomfruolivenolje
- 1 tsEspelette-pepper
- 1 klypeGrått havsalt
- 4 stkEgg
- 4 stkBayonneskinke (i tynne skiver)
Tilberedning
En fløyelsmyk grønnsakskompott hvor dype rødtoner fra tomat møter friske grønne toner fra paprika. All væske har fordampet og etterlatt en blank, kremet saus som smyger seg perfekt rundt den lettstekte skinken.
- 1
Skrell løk og hvitløk. Fjern frøene fra paprikaen. Skjær løk og paprika i jevne strimler på ca. 1 cm. Flå tomatene og del dem i grove terninger.
- 2
Varm opp olivenolje i en romslig panne. Tilsett løk og paprika. La det surre forsiktig til grønnsakene er helt blanke og møre under stekespaden, uten at de tar farge.
- 3
Rør inn tomater og finhakket hvitløk. La det småkoke på lav varme. Vannet fra tomatene skal fordampe nesten helt for å skape en fyldig og konsentrert tekstur. Smak til med en klype salt.
- 4
Rør inn Espelette-pepper helt til slutt. Knekk eggene rett over grønnsakene og rør grovt om, slik at plommen og hviten danner marmorerte striper i sausen.
- 5
Varm en panne til den er glovarm, og stek Bayonne-skinken i bare noen få sekunder på hver side. Fettet skal bli gjennomsiktig. Serveres umiddelbart på toppen av din piperade.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke overstek skinken; den skal bare varmes raskt for at det gode fettet skal slippe.
- Dersom tomatene er lite saftige, kan du tilsette en liten skvett vann for å hjelpe stekeprosessen i gang.
- Hemmeligheten ligger i tålmodigheten: paprikaen skal være helt smørmyk, aldri sprø.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 3 dager i kjøleskap uten eggene. Varmes forsiktig opp igjen i en kjele.
