Tradisjonell sort tapenade
Ingredienser
- 166,7 gSvart oliven (uten stein)
- 33,3 gAnsjos (avrente fileter)
- 0,7 stkHvitløk (uten kime)
- 33,3 mlEkstra jomfruolivenolje
- 0,3 stkSitron (presset saft)
- 0,7 klypeTimian (kun blader)
- 33,3 gKapers (avrente)
Tilberedning
En fyldig og dyp sort olivenkrem. Saltet fra ansjosen fremhever olivenens rike sødme, mens teksturen forblir grov og rustikk – langt unna den glatte konsistensen til industriell puré.
- 1
Fjern steinene fra de sorte olivenene. Skrell hvitløksfeddet, del det i to og fjern den grønne kimen i midten for å unngå en bitter smak.
- 2
Ha oliven, ansjos, hvitløk, timian og kapers i en morter eller blender. Kjør massen forsiktig slik at den beholder litt tekstur; den skal være sammenhengende, men grovkornig.
- 3
Spe med olivenolje i en tynn stråle mens du blander til tapenaden blir blank og fin. Avslutt med en skvis sitronsaft. Smak til før du eventuelt tilsetter salt, da ansjosen allerede gir rikelig med saltsmak.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Bruk en morter for en mer rustikk og autentisk konsistens enn det du får med en blender.
- La tapenaden hvile i kjøleskapet i 2 timer før servering, slik at de dype smakene får tid til å sette seg.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 1 uke i kjøleskapet i et tett glass, dekket med et tynt lag olivenolje.
