Klassiske marinerte oliven

Store, faste oliven som glinser i gyllen olje. Duften av frisk rosmarin, knust hvitløk og et hint av røkt paprika gir en dyp og herlig smaksopplevelse.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 5 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 358
• Proteiner: 2 g
• Karbohydrater: 6 g
• Lipides: 37 g

Ingredienser

• 133.3 g Grønn oliven ( uten stein eller hele )
• 133.3 g Svart oliven ( hele )
• 2 stk Hvitløk ( knust med skallet på )
• 100 ml Ekstra jomfruolivenolje
• 0.7 ss Rødvinseddik
• 1.3 stk Rosmarin ( friske kvister )
• 1.3 stk Timian ( friske kvister )
• 0.3 stk Sitron ( skall i strimler )
• 0.3 stk Appelsin ( skall i strimler )
• 0.7 ts Røkt paprikapulver
• 0.7 ts Spisskummenfrø

Fremgangsmåte

1. Forberedelse av aromater

   Knus hvitløksfeddene med flatsiden av en kniv, men behold skallet på. Skrell brede strimler av sitron- og appelsinskall med en potetskreller, og pass på at du ikke får med det bitre hvite laget.

2. Oppvarming og trekking

   Varm opp olivenoljen på lav varme i en liten kjele. Tilsett spisskummen, rosmarin, timian og hvitløk. Når du kjenner duften av middelhavsurter og hvitløken akkurat begynner å bli gyllen, tar du kjelen av platen.

3. Smaksetting og blanding

   Rør inn røkt paprikapulver og rødvinsebikk i den varme oljen. Hell blandingen over de grønne og svarte olivenene i et rent glass, og legg i sitrusskallet.

4. Modning

   Sett på lokket og la olivenene marinere i minst 24 timer på et kjølig sted. Olivenene må være helt dekket av olje for at de skal trekke til seg alle de gode smakene.

   0

Kokkens tips

• Bruk en olivenolje av høy kvalitet; den vil stivne i kjøleskapet, men blir flytende igjen så snart den når romtemperatur.
• Ta olivenene ut av kjøleskapet 30 minutter før servering, slik at alle de gode aromaene får blomstre.

Oppbevaring

Holdbar i 2 uker i kjøleskapet i et lufttett glass, så lenge de er helt dekket av olje.