Ramsløkpesto

En dyp grønn, kremet og smaksrik pesto. Den kraftige duften av nyplukket ramsløk møter fyldige, ristede pinjekjerner og et skarpt sting fra lagret parmesan.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 5 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 499
• Proteiner: 7 g
• Karbohydrater: 5 g
• Lipides: 51 g

Ingredienser

• 50 g Pinjekjerner ( ristede )
• 60 g Parmesan ( finrevet )
• 150 ml Ekstra jomfruolivenolje ( ringlet i )
• 1 klype Fleur de sel
• 1 klype Malt svart pepper
• 100 g Fersk ramsløk ( frisk, vasket og tørket )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av ramsløken

   Skyll bladene grundig i kaldt vann. Tørk dem helt tørre med et rent kjøkkenhåndkle; hvis det er vannrester igjen, vil ikke oljen klare å beskytte bladene, og pestoen vil raskt kunne bli dårlig.

2. Risting av pinjekjerner

   Ha pinjekjernene i en tørr panne over middels varme. Rør hele tiden til de er gylne og dufter herlig nøtteaktig. La dem avkjøles helt før bruk.

3. Hakk og kjør sammen

   Grovhakk bladene med kniv eller bruk puls-funksjonen i en blender for å unngå at knivbladet utvikler varme. Hell oljen i en tynn stråle mens du blander slik at alt emulgerer til en smidig masse.

4. Siste finish

   Rør inn finrevet parmesan, salt og pepper. Teksturen skal være smidig og dekke baksiden av en skje. Juster mengden olje om nødvendig.

Kokkens tips

• Hvis du bruker blender, bør du avkjøle kolben i 15 minutter på forhånd. Dette hindrer at knivene varmer opp ramsløken, noe som kan gjøre pestoen bitter.
• For å bevare den intense grønnfargen, bør du alltid dekke overflaten med et tynt lag olivenolje før du setter lokket på glasset.

Oppbevaring

Holdbar i 2 uker i kjøleskapet i et lufttett glass, så lenge overflaten er dekket av olje.