Spanske marinerte oliven

Store, saftige oliven som bader i en olje trukket med chili og urter. Blankt skall, fast kjøtt som slipper steinen lett, og en syrlig snert etterfulgt av den dype varmen fra røkt paprika.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 5 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 380
• Proteiner: 2 g
• Karbohydrater: 6 g
• Lipides: 39 g

Ingredienser

• 200 g Grønn oliven ( uten stein eller hele )
• 133.3 g Svart oliven ( hele )
• 100 ml Ekstra jomfruolivenolje
• 2 stk Hvitløk ( knuste fedd )
• 0.7 stk Sitron ( i strimler (zest) )
• 1.3 stk Timian ( kvaster )
• 0.7 stk Rosmarin ( kvast )
• 0.7 ts Røkt paprikapulver
• 0.7 stk Chili ( delt i to )
• 1.3 ss Rødvinseddik

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av aromater

   Knus hvitløksfeddene med flatsiden av en kniv uten å fjerne skallet. Skjær av brede strimler med sitronskall (zest) med en potetskreller. Del chilien i to på langs.

2. Trekking av oljen

   Varm opp olivenoljen sammen med hvitløk, timian, rosmarin og chili i en liten kjele over svært svak varme. Når hvitløken begynner å bli lett gyllen og duften av urter fyller kjøkkenet, tar du kjelen av platen.

3. Krydring og blanding

   Rør inn røkt paprika i den varme oljen. Tilsett rødvinseddik og hell blandingen over de grønne og sorte olivenene som du har hatt i et rent glass. Oljen skal dekke frukten helt.

Kokkens tips

• Ikke la oljen koke; den skal bare småputre forsiktig for å trekke ut de eteriske oljene fra urtene uten at de svis.
• La olivenene hvile i kjøleskapet i minst 24 timer før servering – det er da smakene virkelig får satt seg og utviklet seg.

Oppbevaring

Oppbevares på et lufttett glass i kjøleskapet i opptil 2 uker. Ta dem ut 15 minutter før servering, slik at oljen rekker å bli helt flytende og smakfull igjen.