Spanske marinerte oliven
Ingredienser
- 200 gGrønn oliven (uten stein eller hele)
- 133,3 gSvart oliven (hele)
- 100 mlEkstra jomfruolivenolje
- 2 stkHvitløk (knuste fedd)
- 0,7 stkSitron (i strimler (zest))
- 1,3 stkTimian (kvaster)
- 0,7 stkRosmarin (kvast)
- 0,7 tsRøkt paprikapulver
- 0,7 stkChili (delt i to)
- 1,3 ssRødvinseddik
Tilberedning
Store, saftige oliven som bader i en olje trukket med chili og urter. Blankt skall, fast kjøtt som slipper steinen lett, og en syrlig snert etterfulgt av den dype varmen fra røkt paprika.
- 1
Knus hvitløksfeddene med flatsiden av en kniv uten å fjerne skallet. Skjær av brede strimler med sitronskall (zest) med en potetskreller. Del chilien i to på langs.
- 2
Varm opp olivenoljen sammen med hvitløk, timian, rosmarin og chili i en liten kjele over svært svak varme. Når hvitløken begynner å bli lett gyllen og duften av urter fyller kjøkkenet, tar du kjelen av platen.
- 3
Rør inn røkt paprika i den varme oljen. Tilsett rødvinseddik og hell blandingen over de grønne og sorte olivenene som du har hatt i et rent glass. Oljen skal dekke frukten helt.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke la oljen koke; den skal bare småputre forsiktig for å trekke ut de eteriske oljene fra urtene uten at de svis.
- La olivenene hvile i kjøleskapet i minst 24 timer før servering – det er da smakene virkelig får satt seg og utviklet seg.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares på et lufttett glass i kjøleskapet i opptil 2 uker. Ta dem ut 15 minutter før servering, slik at oljen rekker å bli helt flytende og smakfull igjen.
